Zdjęcie dębów przywołuje świat szynki iberyjskiej. Wybierając szynkę, warto jednak wiedzieć, co ten krajobraz rzeczywiście mówi. Dehesa łączy rozproszone drzewa, pastwiska i działalność człowieka. Znajomość tych elementów pomaga odróżnić opis żywienia od konkretnych danych o produkcie.
Dehesa to zarządzany system rolno-leśny. Krajobraz daje kontekst; kategorię szynki należy sprawdzić w pełnej nazwie i na etykiecie.
Trzy elementy na jednym terenie
Drzewa, głównie dęby ostrolistne i korkowe, pozostawiają prześwity, w których rośnie roślinność pastwiskowa. Korony zapewniają cień, a drzewa dostarczają między innymi żołędzi. To połączenie odróżnia dehesę od gęstej plantacji drzew lub bezdrzewnej łąki: różne warstwy krajobrazu wykorzystuje się wspólnie.
Krajobraz wymagający gospodarowania
Utrzymanie dehesy wymaga decyzji dotyczących zwierząt, pastwisk, drzew i ich odnowy. Oprócz hodowli świń możliwe są inne formy chowu i użytkowania lasu. Nie należy więc opisywać jej jako nietkniętego lasu wyłącznie na potrzeby szynki ani zakładać jednakowych warunków wypasu w każdym krajobrazie z dębami.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →Od krajobrazu do żywienia świń
Dehesa stanowi otoczenie montanery, podczas której zwierzęta korzystają z żołędzi i pastwisk w odpowiedniej fazie tuczu końcowego. Drzewa na zdjęciu nie ujawniają jednak całej historii żywienia, udziału rasy ani identyfikowalności szynki. Potrzebne są informacje o konkretnym produkcie.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
Jak wykorzystać tę wiedzę przy wyborze
Zobacz wybór iberyjskich szynek bellota i przeczytaj pełną nazwę każdej pozycji. Porównaj formaty wśród wszystkich szynek. Opis krajobrazu opiera się na informacjach CICYTEX o dehesie; nie potwierdza pochodzenia konkretnej szynki.