Croquetas z szynką: beszamel, chłodzenie i smażenie partiami

Ta propozycja dzieli pracę: ugotuj gęsty beszamel, a po schłodzeniu i stężeniu uformuj i usmaż croquetas. Drobno posiekaj szynkę, aby rozprowadzić ją w masie. Nadzienie nie potrzebuje sera ani sosów.

Składniki i czas na 4 porcje

Przygotowanie: 25 min; gotowanie i smażenie: 35 min; chłodzenie: około 4 h do stężenia. Łącznie orientacyjnie: 5 h.

Orientacyjne czasy tej propozycji redakcyjnej, nieprzetestowanej w kuchni. Dopasuj gotowanie do składników i sprzętu.

• 80 g szynki dojrzewającej w plastrach
• 50 g masła
• 60 g mąki pszennej do masy i 40 g do panierowania
• 500 ml mleka
• 2 jajka do panierowania
• 150 g bułki tartej
• Oliwa lub olej słonecznikowy do smażenia, zależnie od naczynia

Przygotowanie krok po kroku

1. Drobno posiekaj szynkę czystymi przyborami. Rozpuść masło na średnio małym ogniu, dodaj 60 g mąki i mieszaj około 2–3 minut bez rumienienia.
2. Stopniowo wlewaj mleko, ubijając, by usunąć grudki. Gotuj i mieszaj, aż gęsty beszamel odchodzi od ścianek. Dodaj szynkę i mieszaj jeszcze 1–2 minuty.
3. Rozprowadź w płytkim naczyniu i szybko schłodź; włóż do lodówki jak najszybciej, zawsze przed upływem dwóch godzin. Masę trzymaj przykrytą w lodówce około 4 godzin, aż będzie całkiem zimna i da się formować. Ten odpoczynek nie odbywa się w temperaturze pokojowej.
4. Czystymi dłońmi i przyborami formuj małe kawałki podobnej wielkości. Obtocz w odłożonej mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Partie czekające trzymaj w chłodzie.
5. Smaż po kilka sztuk w oleju o temperaturze około 170–180 °C, bez dymienia. Ostrożnie obracaj. Mają być złote i gorące w całym środku; sam kolor zewnętrzny nie potwierdza ugotowania.
6. Wyjmij łyżką cedzakową, odsącz i podawaj świeżo usmażone. Wyrzuć resztki jajka i mąki do panierowania, które dotykały kawałków; umyj miejsce pracy.

Dostosuj przepis do swojej kuchni

Jeśli zimna masa nadal jest zbyt miękka, nie poprawiaj jej tylko większą ilością bułki tartej: sprawdź gęstość przed formowaniem. Liczba sztuk zależy od wielkości; zdjęcie nie pokazuje dokładnej wydajności.

Zawiera mleko, pszenicę i jajko; sprawdź również etykiety szynki i bułki tartej. Szybko chłodź resztki w płytkich pojemnikach; zobacz podlinkowane oficjalne zalecenia.

Dokładne gotowanie: Food Standards Agency · Chłodzenie i resztki: ACSA.

Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.

Wybierz szynkę i zaplanuj zakupy

Na cztery proponowane porcje potrzeba 80 g szynki. Porównaj opakowania krojonej szynki 80 g i sprawdź, czy opis dotyczy szynki, jeśli stosujesz podane składniki. Karuzela może też zawierać łopatkę.

Iberyjska szynka cebo i szynka bellota 100% iberyjska to różne kategorie; najdroższa nie jest wymagana. Przeczytaj skład i zasady przechowywania konkretnego produktu. Inne formaty znajdziesz w ofercie szynek.