Paleta pochodzi z przedniej kończyny. Oddziel nazwy stref podawania od kości nośnych: strefa krojenia nie jest osobną częścią anatomiczną.
Najpierw rozpoznaj całą łopatkę i strony. Nazwy pomagają w podawaniu, nie ustalają kategorii, wydajności ani jakości.
Co widać na zewnątrz
Racica jest na końcu, a caña to wąski obszar orientujący sztukę w stojaku. Szeroka część zawiera dużo mięśni. Nie wnioskuj o procencie iberyjskim z racicy ani o rozmiarze produktu ze zdjęcia.
Maza, contramaza i jarrete
Maza i contramaza oznaczają strony robocze; punta i jarrete opisują końce i okolice stawów. Zwyczajowe nazwy bywają różne: wskaż strefę na własnym zdjęciu, prosząc o pomoc. Przy ścięgnach inna tekstura i krótsze plastry nie muszą być wadą.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →Kości inne niż w tylnej nodze
Kość łopatkowa należy do okolicy łopatki; kość ramienna biegnie w ramieniu, promieniowa i łokciowa w przedramieniu. Dlatego nie kopiuj drogi cięcia tylnej nogi. Nie tnij przeciw kości ani nie szukaj jej naciskiem długiego noża.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
Po co znać strefy
Pomagają prosić o pokaz, planować małe plastry i opisywać zmianę tekstury. Nie dają stałej wydajności ani identycznego smaku. Przed obróceniem odłóż nóż i zamocuj ponownie; przy nieznanym konturze poproś o praktyczną pomoc. Zdjęcia redakcyjne nie są schematem anatomii.
Kontynuuj wybór
Sprawdź kategorię, wagę, formę i przechowywanie na każdej karcie. Porównaj szynki, łopatki, opakowania plastrów.