Usuwanie kości i krojenie to różne działania. Kości usuwa się dla uzyskania dojrzewającego mięsa, które można potem porcjować lub kroić. Nie staje się szynką gotowaną i nie zmienia kategorii.
Proces wymaga techniki, przyborów i higieny. Nie licz masy netto stałą wydajnością i nie zakładaj usługi niepodanej na karcie.
1. Przygotuj i rozpoznaj sztukę
Punktem wyjścia jest oznaczona szynka dojrzewająca oraz higieniczne stanowisko z właściwymi przyborami. Przygotowuje się zewnętrzną część i rozpoznaje biodro, kość udową i dolne kości. Łopatka ma inną anatomię; długi nóż do plastrów nie jest dźwignią.
2. Oddziel mięso i kości
Praca biegnie po konturach kości i stawach, uwalniając mięso odpowiednim narzędziem. Kości usuwa się pod kontrolą bez zbędnych cięć rozbijających środek. To opis procesu; manewry nożem wymagają praktycznego szkolenia, nie improwizacji ze zdjęcia.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →3. Sprawdź i nadaj formę
Następnie kontroluje się i usuwa resztki kości, chrząstki i części poza formą końcową. Może powstać środek, porcje lub blok do krojenia. Bez kości nie oznacza automatycznie plastrów, krojenia ręcznego ani osobnych opakowań: potwierdź dostawę.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
4. Zapakuj i przechowuj rzeczywisty produkt
Opakowanie i instrukcje muszą pasować do przygotowanej sztuki. Próżnia nie sterylizuje ani nie znosi warunków i terminów po otwarciu. Porównaj deklarowaną masę netto, kategorię, formę i cenę; nie odejmuj ogólnego procentu od wagi z kością. Sprawdź dostępność formy bez zakładania dodatkowej usługi.
Kontynuuj wybór
Sprawdź kategorię, wagę, formę i przechowywanie na każdej karcie. Porównaj szynki, łopatki, opakowania plastrów.