Po ostatnich plastrach nie trzeba improwizować ze wszystkim, co pozostało. Przed zachowaniem kości lub tłuszczu zapytaj: czy część nadaje się do żywności, jak była przechowywana i do czego jest potrzebna? Wykorzystanie zaczyna się od wyboru.
Nie każda odcięta część nadaje się do użycia. Zleć przygotowanie kości fachowcowi i przestrzegaj zaleceń dla każdej części; gotowanie nie naprawia wątpliwego przechowywania.
Wybierz, zanim zachowasz wszystko
Przy zamawianiu krojenia zapytaj o dołączenie kości i okrawków, ich stan oraz instrukcje. Nie są automatycznie wliczone w każde zamówienie. Zachowuj wyłącznie odpowiednie, prawidłowo przechowywane części żywności: nie dodawaj do bulionu skóry, zanieczyszczeń ani zjełczałego tłuszczu, aby uniknąć wyrzucania. Brak złego zapachu nie dowodzi bezpieczeństwa przy nieznanej historii przechowywania. Oddziel jadalne chude mięso, kość do gotowania i nieużywane okrawki.
Kość dla smaku, bez forsowania noża do szynki
Jako pomysł kulinarny odpowiednia porcja kości może doprawić bulion lub rośliny strączkowe. Poproś fachowca o jej podział: nóż do szynki nie jest piłą ani narzędziem do łamania kości. Stosuj przepis i zalecenia składnika, a ugotowany rezultat spróbuj przed dodaniem soli. Nie ma tu jednego czasu gotowania dla każdej kości, garnka i objętości ani przedstawiania bulionu jako korzyści medycznej.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →Tłuszcz i chude mięso mają inne zastosowania
Czysty, jadalny i dobrze przechowywany okrawek tłuszczu może aromatyzować podsmażane warzywa; zacznij od małej ilości i dostosuj rezultat. Ten pomysł nie zachęca do użycia całego tłuszczu zewnętrznego ani oceniania bezpieczeństwa po samym kolorze. Dla chudego mięsa z ostatnich cięć przeczytaj wykorzystanie resztek szynki, z podziałem i linkami do konkretnych przepisów. Nie mieszaj wątpliwych okrawków z odpowiednią żywnością.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
Gotowy bulion wymaga własnych zasad przechowywania
Nie zostawiaj dużego garnka do studzenia na blacie przez całą noc. Zalecenia bezpieczeństwa żywności wskazują małe płytkie pojemniki i szybkie chłodzenie. Oznacz porcje i stosuj zasady dla ugotowanej żywności; trwałość pierwotnej dojrzewającej szynki nie dotyczy bulionu. Zamrażaj według odpowiednich instrukcji i rozmrażaj w lodówce. Jeśli wolisz uniknąć kości, porównaj gotowe do podania opakowania Jamones Paco Heredia.