Cały udziec wymaga czegoś więcej niż noża. Najpierw przygotuj przestrzeń: miejsce mocowania szynki, odkładania plastrów i przechowywania narzędzi po pracy. Ta lista dotyczy przygotowania dojrzewającej szynki z kością; sama technika krojenia wymaga nauki i praktyki.
Zanim wyjmiesz nóż: wolna stabilna powierzchnia, odpowiedni stojak zamocowany według instrukcji, gotowy talerz i sprawne narzędzia. Zatrzymaj się, jeśli udziec się rusza.
Najpierw stół: miejsce do pracy i podawania
Uwolnij mocną, czystą i suchą powierzchnię. Zaplanuj miejsce na stojak i talerz poza torem cięcia i przejściami. Unikaj krawędzi blatu i rozpraszania uwagi. Zalecenia profilaktyczne INSST podkreślają porządek, używanie narzędzi zgodnie z przeznaczeniem i suche dłonie bez tłustych resztek.
Potem stojak: mocowanie przed pracą
Sprawdź, czy stojak pasuje do udźca i nie ma luźnych ani uszkodzonych części. Postępuj według instrukcji montażu i mocowania. Branżowy poradnik krojenia nożem umieszcza mocowanie przed obróbką szynki. Jeśli się przesuwa, odłóż nóż w zabezpieczone miejsce przed regulacją; nie zastępuj mocowania trzymaniem udźca w dłoni.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →Dobierz narzędzie do zadania
Długi wąski nóż do plastrów i sztywne narzędzie do przygotowania mają różne funkcje. Sprawdź ostrze, uchwyt i czystość; wyłącz uszkodzone narzędzia z użycia i przestrzegaj konserwacji. Wolną dłoń trzymaj poza torem ostrza, nie tnij w kierunku ciała. Jeśli nie opanowałeś czynności albo przy kości musisz używać siły, przerwij i poszukaj praktycznego instruktażu.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
Zakończ w takim porządku, w jakim zaczynasz
Podawaj plastry bez odkładania noży na talerz do jedzenia. Po pracy umyj i wysusz narzędzia według producenta, schowaj z osłoniętym ostrzem; nie ukrywaj ich pod tkaniną ani w zlewie. Zabezpiecz udziec zgodnie z jego zaleceniami. Zanim kupisz hiszpańską szynkę, porównaj pracę przy całym udźcu z wygodą formatów w plastrach. Czytaj karty produktów: stojak i noże nie są automatycznie w zestawie.