Drobno posiekane dojrzewające chorizo doprawia masę bez dodatkowej papryki. Propozycja dzieli pracę: przygotuj i schłodź beszamel, następnie formuj, panieruj i smaż. Przewiduje około dwudziestu małych krokietów jako przekąskę dla czterech osób, z chorizo w całym nadzieniu.
Użyj dojrzewającego chorizo gotowego do spożycia, drobno posiekaj i zrób gęsty beszamel. Schłodź w płytkim pojemniku, szybko wstaw do lodówki i formuj zimną masę. Smaż małe partie i kontroluj środek.
Składniki i czas na 4 porcje przekąski
4 porcje przekąski · Około 20 krokietów · Przygotowanie: 25 min · Gotowanie: około 35 min · Chłodzenie: co najmniej 4 godz. · Orientacyjnie razem: 5 godz.
Orientacyjne czasy tej propozycji redakcyjnej, nieprzetestowanej w kuchni. Dopasuj gotowanie do składników i sprzętu.
- 80 g dojrzewającego chorizo gotowego do spożycia
- 500 ml mleka
- 50 g masła
- 70 g mąki do masy
- 50 g bardzo drobno posiekanej cebuli
- 30 g mąki do panierowania
- 2 jajka i 80 g bułki tartej do panierowania
- Oliwa do smażenia, ilość według naczynia
- Pieprz; sól tylko jeśli ugotowana masa jej potrzebuje
Przygotowanie krok po kroku
- Sprawdź, czy chorizo jest dojrzewające i gotowe do spożycia. Usuń niejadalną osłonkę zgodnie z etykietą i drobno posiekaj plasterki. Świeże chorizo wymaga innego przygotowania.
- Zmiękcz cebulę na maśle na małym ogniu. Dodaj 70 g mąki i mieszaj około dwóch minut bez przypalania. Stopniowo wlewaj mleko do gęstej masy odchodzącej od garnka.
- Dodaj chorizo, wymieszaj i gotuj jeszcze około dwóch minut. Teraz spróbuj ugotowanej masy, dopraw pieprzem i solą tylko w razie potrzeby. Przełóż do płytkiego pojemnika.
- Szybko wstaw do lodówki, nie przekraczając 2 godzin w temperaturze pokojowej, lub 1 godziny powyżej 32 °C. Chłodź pod przykryciem co najmniej 4 godziny do formowalnej konsystencji.
- Czystymi rękami i przyborami uformuj około 20 równych porcji. Obtocz w mące, roztrzepanym jajku i bułce bez przerw. Nie próbuj surowego jajka ani panierki.
- Smaż małymi partiami w oliwie około 170–175 °C, bez dymienia. Złoty kolor nie potwierdza środka: sprawdź termometrem 74 °C w reprezentatywnej sztuce. Odsącz i podawaj ostrożnie, nadzienie parzy.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →Dostosuj przepis do swojej kuchni
Trudno formować? Najpierw sprawdź, czy masa jest zimna. Dodanie surowej mąki na końcu zmienia przygotowanie i nie naprawia zbyt krótko gotowanego beszamelu.
Sprawdź mleko, pszenicę, jajka i alergeny chorizo. Nie podawaj na talerzu po surowym jajku.
Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i podgrzej do 74 °C w środku. Panierka może stracić chrupkość i nie będzie jak świeżo usmażona.
Gotowanie i przechowywanie: FoodSafety.gov · FoodSafety.gov.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
Jakie chorizo wybrać i ile go potrzeba
Propozycja wymaga 80 g dojrzewającego chorizo gotowego do spożycia. Szukaj wśród wędlin krojonych i zsumuj deklarowane wagi wybranych opakowań; nie zakładaj jednakowej wagi.
Każda karta pokazuje cenę produktu, nie całego przepisu. Sprawdź nazwę, skład i przechowywanie. Kolekcja wędlin iberyjskich obejmuje inne formaty; świeże chorizo lub inna kiełbasa wymaga zmiany przygotowania.