Dodaj Emmental do bazy przed pianą. Najpierw przygotuj stół i kokilki: napowietrzona masa powinna od razu trafić do piekarnika.
Przestudź bazę do letniej temperatury, delikatnie dodaj pianę i podawaj od razu po pieczeniu.
Składniki i czas dla 4
4 porcje · 50 min
Orientacyjne czasy tej propozycji redakcyjnej, nieprzetestowanej w kuchni. Dopasuj gotowanie do składników i sprzętu.
- 4 jajka, oddzielone żółtka i białka
- 220 ml mleka
- 25 g masła i dodatkowo do foremek
- 25 g mąki i dodatkowo do foremek
- 70 g startego Emmentala
- 60 g drobno posiekanej dojrzewającej szynki
- Pieprz i gałka muszkatołowa; sól tylko w razie potrzeby
Przygotowanie krok po kroku
- Posmaruj masłem cztery żaroodporne kokilki po około 200 ml i lekko oprósz mąką. Rozgrzej piekarnik do 190 °C, góra–dół.
- Rozpuść masło i wmieszaj mąkę bez rumienienia. Stopniowo dodawaj mleko, mieszając do uzyskania gęstej, gładkiej bazy.
- Zdejmij z ognia, dodaj Emmental i przestudź do letniej temperatury. Dodaj żółtka i szynkę. Nie próbuj masy z surowymi jajkami.
- Ubij białka w czystej, suchej misce na sztywne, elastyczne wierzchołki. Wmieszaj łyżkę do bazy, a resztę delikatnie połącz łopatką.
- Napełnij kokilki do około trzech czwartych i piecz od razu. Zacznij sprawdzać po około 25 minutach; czas zależy od piekarnika. Zmierz 74 °C w środku czystym termometrem. Podawaj od razu i ostrzeż o gorących naczyniach.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →Dostosuj przepis do swojej kuchni
Propozycja redakcyjna bez testu kuchennego. Sprawdź jajko, mleko, pszenicę i składniki szynki. Schłodź resztki w ciągu 2 godzin, lub 1 godziny powyżej 32 °C; odgrzej do 74 °C. Tekstura się zmienia.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
Wybierz szynkę i zaplanuj zakupy
Na cztery porcje potrzeba 60 g szynki. Sprawdź deklarowaną masę opakowania i odmierz tylko ilość z przepisu. Resztę przechowuj zgodnie z etykietą.
Iberyjska szynka cebo i szynka bellota 100% iberyjska to różne kategorie; najdroższa nie jest wymagana. Przeczytaj skład i zasady przechowywania konkretnego produktu. Inne formaty znajdziesz w ofercie szynek.