Części szynki iberyjskiej: nazwy ułatwiające orientację

Nazwa obszaru pomaga wyjaśnić, gdzie kroisz i którą część podano. Nie musi tworzyć rankingu rzekomo najlepszych smaków. Najpierw ustaw orientację nogi i oddziel nazwy stron od kości wewnątrz.

Maza i babilla: dwie główne strony

Maza to szeroka, mięsista strona; babilla oznacza węższy obszar po drugiej stronie. Nazwy pozwalają wskazać miejsce rozpoczęcia krojenia. Nie przypisuj każdej szynce takiej samej soczystości lub wielkości plastrów: obserwuj konkretny kawałek i postęp pracy.

Punta i contramaza: ustal wskazywany obszar

Punta znajduje się na końcu przeciwnym do racicy, blisko biodra. Contramaza to także nazwa obszaru po stronie przeciwnej do maza; nazewnictwo podawania bywa różne. Poproś o wskazanie obszaru na swojej nodze i nie myl zwyczajowej nazwy z oddzielną kością.

Jarrete, caña i racica: wąski koniec

Caña to wąski odcinek blisko racicy; jarrete rozpoznaje się w okolicy stawu. Możesz tu znaleźć bardziej włókniste mięso i małe porcje. Racica wskazuje koniec, ale jej kolor nie potwierdza rasy, żywienia ani kategorii handlowej.

Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.

Obszary podawania a kości

Kość udowa, piszczelowa i miedniczna to nazwy kości, nie zamienniki maza lub babilla. Przy twardej powierzchni nie forsuj długiego noża, by znaleźć kontur. Odłóż narzędzie przed przestawieniem nogi i poproś o praktyczną pomoc przy nieznanym manewrze. Zdjęcia ilustracyjne nie są schematami anatomicznymi.

Czytaj dalej

Jak kroić całą szynkę w domu: od stojaka do pierwszych plastrów · Części łopatki iberyjskiej: nazwy, kości i strefy krojenia

Kontynuuj wybór

Sprawdź formę i wskazówki w aktualnej kolekcji. Kontynuuj wybór.

Źródła i sprawdzenie

BOE.

CCT Murcia.