Porównanie szynki hiszpańskiej i włoskiej wymaga precyzyjnych nazw. Nie każda hiszpańska szynka jest iberyjska i nie każde prosciutto jest szynką dojrzewającą z chronioną nazwą. Porównuj dwie konkretne etykiety i ten sam format zakupu.
Serrano oznacza tradycyjną specjalność; Gran Reserva odnosi się do okresu produkcji. Po włosku rozróżniaj prosciutto crudo i cotto; Parma to konkretna ChNP.
Serrano nie znaczy iberyjska
Hiszpańskie Ministerstwo Rolnictwa wymienia Jamón Serrano wśród gwarantowanych tradycyjnych specjalności. System dotyczy tradycyjnej praktyki lub metody, a nie oznaczenia geograficznego. Nazewnictwo iberyjskie podlega innej normie łączącej produkt, żywienie i chów oraz określenie rasy. Nie używaj słów hiszpańska, Serrano i iberyjska zamiennie ani nie przypisuj produktowi certyfikacji, której nie deklaruje. Czytaj pełną nazwę konkretnego produktu.
Gran Reserva również nie jest nazwą rasy
Hiszpańska norma jakości wyrobów mięsnych przewiduje Gran Reserva dla szynek dojrzewających o minimalnym okresie produkcji piętnastu miesięcy; dla łopatek ustala dziewięć. To inne określenie niż Duroc, nazwa rasy świń. Artykuł regulujący te określenia wyłącza produkty objęte normą iberyjską. Minimum prawne nie ujawnia też dokładnego wieku każdej sztuki: korzystaj z okresu zadeklarowanego dla produktu, jeśli go podano, zamiast wnioskować ze zdjęcia lub kraju.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →Prosciutto: sprecyzuj crudo, cotto i nazwę
Porównując z hiszpańską szynką dojrzewającą, szukaj prosciutto crudo; prosciutto cotto to szynka gotowana o innym sposobie produkcji. Prosciutto di Parma jest konkretną chronioną nazwą pochodzenia z własnym obszarem i wymaganiami. Dokumentacja wymienia udziec wieprzowy i sól morską jako składniki, lecz nie przenoś tego składu na wszystkie produkty zwane prosciutto. Sprawdzaj składniki, nazwę i oznaczenie włoskiego produktu tak samo jak hiszpańskiego.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
Porównaj produkt i format, potem wybierz według zastosowania
Dla dwóch paczek zanotuj gramy netto i oblicz cenę podzieloną przez gramy razy sto. Nie porównuj wyniku bezpośrednio z ceną kilograma sztuki z kością tak, jakby wszystko stanowiło plastry do podania. Sprawdź też przechowywanie, sposób krojenia i ilość planowaną na stół. Kategorie te nie wskazują uniwersalnego zwycięzcy, stałej intensywności ani przewagi żywieniowej. Sprawdzaj aktualne produkty Jamones Paco Heredia bez przypisywania im włoskiej ChNP lub certyfikacji nieobecnej w ich informacjach.
Czytaj dalej
Serrano czy ibérico: jak rozumieć nazwy szynki · Gran Reserva i Duroc: dwa określenia mówiące o różnych rzeczach
Kontynuuj wybór
Sprawdź formę i wskazówki w aktualnej kolekcji. Kontynuuj wybór.
Źródła i sprawdzenie
MAPA.
BOE.