Serrano, ibérico i Reserva odpowiadają na różne pytania. Nazwa może dotyczyć specyfikacji produkcji, regulowanego określenia lub minimalnego czasu wytwarzania. Czytaj etykietę warstwami, a potem wybierz format.
Jedno słowo nie jest uniwersalną skalą jakości. Oddziel produkt, nazwę, czas wytwarzania i prezentację, sprawdzając całą referencję przed zakupem.
Co mówią Serrano i ibérico
Hiszpańskie ministerstwo rolnictwa wymienia Jamón Serrano jako Gwarantowaną Tradycyjną Specjalność: chodzi o specyfikację wytwarzania, nie procent rasy iberyjskiej. W produktach normy iberyjskiej nazwa łączy rodzaj produktu, żywienie i chów oraz określenie rasy. Nie nazywaj każdego Duroc Serrano z wyglądu ani nie wnioskuj o żywieniu żołędziami z samego ibérico.
Specyfikacja Serrano: hiszpańskie ministerstwo rolnictwa. Norma iberyjska: nazwa i przepisy przejściowe.
Bodega i Reserva nie są rasami
Dla szynek dojrzewających normy ogólnej Bodega lub cava wymaga minimum 9 miesięcy produkcji, Reserva lub añejo 12, a Gran Reserva 15. Dla łopatek są to odpowiednio 5, 7 i 9 miesięcy. To minima produkcji, nie przechowywania w domu. Norma wyłącza te regulowane określenia dla szynek i łopatek objętych normą iberyjską. Więcej w Gran Reserva i Duroc.
Określenia produkcji i lacón: norma ogólna.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →Recebo występuje w starszych informacjach
Obecna norma iberyjska używa bellota, cebo de campo i cebo jako określeń żywienia i chowu. Recebo uwzględniła w przepisach przejściowych dla wcześniejszych produktów. Nie twórz z niego czwartej obecnej kategorii katalogu ani nie zastępuj automatycznie przez cebo de campo. Sprawdź pełną nazwę aktualnej referencji.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
Lacón i szynka też nie są zamienne
Szynka pochodzi z kończyny tylnej, lacón z przedniej i może być poddany różnym zabiegom, także cieplnym. Nie przejmuje sposobu przygotowania czy przechowywania szynki dojrzewającej: sprawdź, czy wymaga gotowania, czy jest gotowy do spożycia. Przejdź do wyboru szynek i poradnika czytania karty produktu, nie przypisując nazwie niepodanych cech.