Plaster dojrzewającego lomo zachowuje kształt kawałka mięśnia. Produkcja różni się od szynki z kością i nie zaczyna się od mięsa mielonego jak niektóre kiełbasy. To rozróżnienie pomaga rozumieć i porównywać produkty poza samym wyglądem.
Norma lomo iberyjskiego rozróżnia przyprawianie, umieszczenie w osłonce i dojrzewanie. Minimalny czas produkcji nie jest terminem spożycia ani trwałością po otwarciu.
Przygotowanie kawałka na lomo
Definicja iberyjskiego caña de lomo zaczyna się od grupy mięśni wieprzowych, niemal pozbawionych tłuszczu zewnętrznego, rozcięgien i ścięgien. Kawałek pozostaje rozpoznawalny, zamiast stawać się mieloną masą. Poradnik o caña de lomo i lomo embuchado odróżnia nazwę od formatu.
Przyprawianie i osłonka to dwa etapy
Przyprawianie dodaje sól, przyprawy lub dodatki smakowe; konkretną recepturę sprawdź w składnikach produktu. Następnie kawałek trafia do naturalnego jelita lub sztucznej osłonki. Nie zakładaj identycznych przypraw ani nie odczytuj składu z koloru. Świeże przyprawione lomo wymagające obróbki cieplnej jest innym produktem.
Jamones Paco Heredia do tego artykułu
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Jamones Paco Heredia
Aktualny wybór z powiązanej kolekcji. Sprawdź format, wagę i wskazówki na każdej karcie.
Zobacz kolekcję →Plaster nie ujawnia czasu dojrzewania
Norma iberyjska wyznacza minimum 70 dni procesu produkcji lomo. Minimum prawne nie jest dokładnym czasem każdej referencji, terminem po otwarciu ani zamiennikiem instrukcji przechowywania. To nie przepis domowy: produkcja i kontrola należą do procesu profesjonalnego. W razie potrzeby zapytaj o deklarowany czas konkretnego produktu.
Norma iberyjska: definicja i produkcja lomo.
Wybór podąża za katalogiem Jamones Paco Heredia. Zdjęcia redakcyjne ilustrują formaty; aktualne produkty i ich dane znajdziesz w kolekcji.
Od procesu do wyboru na stół
Przeczytaj pełną nazwę, odpowiednie dane rasy i żywienia, składniki, alergeny, masę netto i przechowywanie. Porównaj kawałek i plastry według planowanych okazji. Wędliny w plastrach pokazują aktualny wybór; nie wszystko w karuzeli jest lomo. Po otwarciu przeczytaj, jak organizować lomo, chorizo i salchichón bez jednego terminu dla wszystkich.