Lufttorkad skinka ger köttbullar karaktär utan att döljas av en kraftig sås. Här hackas den fint och blandas med kycklingfärs, med en mild löksås till. Förslaget ger fyra portioner: förbered ingredienserna och låt skinkan bidra med sitt salt innan du tillsätter mer.
Finhacka skinkan, blanda varsamt och forma jämnstora bullar. Bryn i omgångar, laga färdigt i såsen och kontrollera 74 °C i kärnan med termometer.
Ingredienser och tider för 4 portioner
4 portioner · Förberedelse: 30 min · Tillagning: cirka 25 min · Ungefär totalt: 55 min.
Ungefärliga tider för detta redaktionella receptförslag, som inte har provlagats. Anpassa tillagningen till ingredienser och redskap.
- 500 g kycklingfärs
- 80 g lufttorkad spansk skinka, finhackad
- 1 ägg
- 40 g ströbröd och 60 ml mjölk
- 1 lök på cirka 150 g och 1 vitlöksklyfta
- 350 ml saltfattig kycklingbuljong
- 20 g vetemjöl för lätt panering
- 2 msk olivolja
- Persilja och peppar; salt bara vid behov på slutet
Tillagning steg för steg
- Blötlägg ströbrödet i mjölken. Hacka skinka, lök och vitlök var för sig. Använd separata skärbrädor och redskap för rå kyckling och tvätta händerna efteråt.
- Blanda kyckling, skinka, ägg, blött ströbröd, persilja och peppar varsamt. Smaka inte på rå smet. Forma cirka 20 jämna bullar och vänd lätt i mjöl.
- Värm oljan och bryn bullarna i omgångar; de är ännu inte genomstekta. Lägg på en tallrik för detta moment, inte serveringsfatet.
- Mjuka upp löken på låg värme i samma gryta. Tillsätt vitlök, rör om och häll i buljongen. Lossa stekrester utan att bränna dem.
- Lägg tillbaka bullarna och sjud försiktigt, vänd varsamt. Börja kontrollera vid cirka 15 minuter: mitten i flera bullar, även de största, ska nå 74 °C. Enbart tiden bekräftar inte genomstekning.
- Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka på den färdiglagade såsen, salta bara vid behov och servera med ris eller grönsaker.
Jamones Paco Heredia till den här artikeln
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Jamones Paco Heredia
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Se kollektionen →Anpassa receptet till ditt kök
Faller bullarna isär vid vändning? Smeten kan vara för våt eller ännu inte brynt. Hantera varsamt och tillsätt inte obegränsat med ströbröd, som gör dem hårda.
För salt sås? Välj buljong utan tillsatt salt och salta inte smeten från början. Kraftig reducering koncentrerar även skinkans salt.
Låt inte rester stå mer än 2 timmar i rumstemperatur, kyl i grunda behållare och värm till 74 °C i kärnan. Servera inte på tallriken som använts till rå kyckling.
Vid över 32 °C omgivningstemperatur ska färskvaror kylas inom 1 timme i stället för att vänta 2 timmar.
Tillagningstemperaturer: FoodSafety.gov · Hygien och kylning: FoodSafety.gov.
Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionella foton visar format; se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.
Välj skinka och planera inköpet
Du behöver 80 g skinka till de fyra föreslagna portionerna. Jämför 80 g-förpackningar med skivad skinka och kontrollera att produkten är skinka om du följer ingredienslistan. Karusellen kan även innehålla bog.
Iberisk cebo-skinka och bellota-skinka, 100 % iberisk, är olika kategorier; den dyraste krävs inte. Läs ingredienser och förvaringsanvisningar för den valda produkten. Se vårt skinksortiment för andra format.