Skinkcroquetas: béchamel, kylvila och fritering i omgångar

Förslaget delar arbetet: koka en tjock béchamel och forma och fritera när smeten är kall och fast. Finhacka skinkan så att den fördelas i smeten. Fyllningen behöver varken ost eller såser.

Ingredienser och tider för 4 portioner

Förberedelse: 25 min; kokning och fritering: 35 min; kylning: cirka 4 tim tills fast. Total riktid: 5 tim.

Ungefärliga tider för detta redaktionella receptförslag, som inte har provlagats. Anpassa tillagningen till ingredienser och redskap.

• 80 g skivad lufttorkad skinka
• 50 g smör
• 60 g vetemjöl till smeten och 40 g till panering
• 500 ml mjölk
• 2 ägg till panering
• 150 g ströbröd
• Oliv- eller solrosolja till fritering, efter kärlet

Tillagning steg för steg

1. Finhacka skinkan med rena redskap. Smält smöret på medellåg värme och tillsätt 60 g mjöl. Rör cirka 2–3 minuter utan att bryna.
2. Vispa i mjölken lite i taget för att lösa klumpar. Koka under omrörning tills béchamelen är tjock och släpper från kanterna. Blanda i skinkan och rör ytterligare 1–2 minuter.
3. Bred ut i en grund form och kyl snabbt; ställ i kylskåp så snart som möjligt, alltid inom två timmar. Låt smeten stå täckt i kyl cirka 4 timmar tills den är helt kall och går att forma. Vilan sker inte i rumstemperatur.
4. Forma små jämnstora bitar med rena händer och redskap. Vänd i det sparade mjölet, uppvispat ägg och ströbröd. Håll väntande omgångar kylda.
5. Fritera några i taget i olja vid cirka 170–180 °C utan att den ryker. Vänd försiktigt. De ska vara gyllene och genomheta; färgen på ytan räcker inte för att bedöma tillagningen.
6. Ta upp med hålslev, låt rinna av och servera nylagade. Kasta överblivet paneringsägg och mjöl som rört bitarna; rengör arbetsytan.

Anpassa receptet till ditt kök

Är den kalla smeten fortfarande för lös, försök inte bara rätta till den med mer ströbröd: kontrollera tjockleken före formning. Antalet beror på storleken; fotot visar ingen exakt mängd.

Innehåller mjölk, vete och ägg; läs även etiketterna för skinka och ströbröd. Kyl rester snabbt i grunda behållare; se länkade officiella råd.

Genomlagning: Food Standards Agency · Kylning och rester: ACSA.

Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionella foton visar format; se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.

Välj skinka och planera inköpet

Du behöver 80 g skinka till de fyra föreslagna portionerna. Jämför 80 g-förpackningar med skivad skinka och kontrollera att produkten är skinka om du följer ingredienslistan. Karusellen kan även innehålla bog.

Iberisk cebo-skinka och bellota-skinka, 100 % iberisk, är olika kategorier; den dyraste krävs inte. Läs ingredienser och förvaringsanvisningar för den valda produkten. Se vårt skinksortiment för andra format.