En rad hängande skinkor är en välbekant bild, men den berättar inte hela historien. Upphängningen ingår i hur torkning och mognad organiseras. För att förstå den behöver du se mellanrummen mellan skinkorna och rummets förhållanden, inte bara snöret eller klöven.
Upphängning med mellanrum lämnar ytor åtkomliga för luft under processen. Kvalitet och kategori kräver mer information än ett foto från torkrummet.
En användbar position under tillverkningen
Efter steg som saltning och tvättning kan skinkorna hållas upphängda under senare faser. Då går de att ordna på vagnar eller skenor utan att en hel sida vilar mot en yta. Det beskriver ett sätt att organisera processen, inte en identisk position för varje tillverkningssteg.
Även mellanrummen spelar roll
Lägg märke till utrymmet runt varje skinka i ett torkrum. En separat skinka lämnar mer yta åtkomlig för luft än en som staplats mot andra. Men att hänga många tätt tillsammans ersätter inte hanteringen av rummet: placering och omgivningsförhållanden behöver fungera ihop.
Jamones Paco Heredia till den här artikeln
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Jamones Paco Heredia
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Se kollektionen →Snöret mäter inte kvalitet
En klöv uppåt och en hängande skinka avslöjar inte ras, utfodring, ursprung eller lagringsmånader. Ett foto kan inte heller visa att processen är korrekt styrd. Läs produktens beteckning och uppgifter i stället för att göra en traditionell bild till en kommersiell garanti.
Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.
Välj formatet som passar hemma
Jämför hela skinkor om du vill skära själv; utforska skivade produkter från Jamones Paco Heredia för färdiga portioner. Följ anvisningarna för den levererade produkten: upphängning hemma återskapar ingen produktionsanläggning och garanterar inte bättre lagring. Teknisk bakgrund: ett dokumenterat exempel på hängande torkning i Andalusiens officiella bulletin.