Paleta kommer fra forbenet. Skeln serveringszoners navne fra bærende knogler: en skærezone er ikke en selvstændig anatomisk udskæring.
Identificér først hele boven og siderne. Navne hjælper serveringen, men angiver ikke kategori, udbytte eller kvalitet.
Det du ser udvendigt
Kloven sidder i enden, og caña er det smalle område, som orienterer stykket i holderen. Den brede del indeholder meget muskel. Udled ikke iberisk procent af kloven eller virkelig størrelse af fotoet.
Maza, contramaza og jarrete
Maza og contramaza angiver arbejdssider; punta og jarrete beskriver ender og lednære områder. Almindelige navne varierer: peg på zonen i dit foto ved spørgsmål. Nær sener kan konsistens og skivelængde være anderledes uden fejl.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →Andre knogler end i bagbenet
Skulderbladet hører til bovregionen; overarmsknoglen fortsætter mod armen, spoleben og albueben mod underarmen. Kopiér derfor ikke bagbenets skærevej. Skær ikke mod knogle og søg den ikke med pres fra lang kniv.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionelle fotos viser formater; se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
Hvorfor zonenavne hjælper
De hjælper med at bede om demonstration, planlægge små skiver og beskrive konsistensskift. De giver ikke fast udbytte eller ens smag. Læg kniven væk før vending og fastgør igen; bed om praktisk hjælp ved ukendt kontur. Redaktionelle fotos er ikke anatomiske diagrammer.
Fortsæt valget
Kontrollér kategori, vægt, format og opbevaring pr. vareside. Sammenlign skinker, bove, skiveskårne pakker.