En række hængende skinker er et velkendt billede, men fortæller ikke hele historien. Ophængning indgår i organiseringen af tørring og modning. For at forstå den skal du se på afstanden mellem skinkerne og forholdene i lokalet, ikke kun snoren eller kloven.
Ophængning med afstand lader overflader møde luften under processen. Kvalitet og kategori kræver flere oplysninger end et foto fra tørrerummet.
En nyttig position under fremstillingen
Efter trin som saltning og vask kan skinkerne holdes ophængt i senere faser. Så kan de placeres på vogne eller skinner, uden at en hel side hviler mod en flade. Det beskriver en måde at organisere processen på, ikke samme position i hvert eneste fremstillingstrin.
Afstanden mellem skinkerne tæller også
Læg mærke til pladsen omkring hver skinke i et tørrerum. En adskilt skinke giver luften adgang til mere overflade end en, der er stablet mod andre. Men mange tæt hængende skinker erstatter ikke styring af lokalet: placering og omgivelser skal fungere sammen.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →Snoren måler ikke kvalitet
En klov opad og en hængende skinke afslører ikke race, fodring, oprindelse eller modningsmåneder. Et foto viser heller ikke, om processen er korrekt styret. Læs produktets betegnelse og oplysninger i stedet for at gøre et traditionelt billede til en kommerciel garanti.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
Vælg formatet, der passer hjemme
Sammenlign hele skinker, hvis du vil skære selv; se skiveskårne produkter fra Jamones Paco Heredia til færdige portioner. Følg anvisningerne for den leverede vare: ophængning hjemme genskaber ikke et produktionsanlæg og garanterer ikke bedre modning. Teknisk baggrund: et dokumenteret eksempel på hængende tørring i Andalusiens officielle tidende.