Hvis montanera har en sæson, køber man så kun bellota-skinke på det tidspunkt? Her skal tre tidsforløb skilles ad: dyrets tid på græs, fremstillingen og butikkens tilgængelighed. Denne guide forklarer montanera, og hvilke yderligere oplysninger du behøver, når du vælger skinke.
Montanera er en slutfedningsfase udendørs med udnyttelse af agern og græsning. Kalenderen er ikke den samme som skinkens modningstid eller leveringstid.
Hvad sker der i denne fase?
Dyret udnytter områdets ressourcer i den relevante periode: agern og græsning indgår i den montanera, der knyttes til betegnelsen bellota. Træerne, årets adgang til agern og det tilgængelige areal har betydning. Det betyder ikke, at svinet kun har spist agern hele livet.
Hvilke perioder standarden skelner mellem
Den spanske Ibérico-standard fastsætter adgang til montanera mellem 1. oktober og 15. december og slagtning mellem 15. december og 31. marts. Det er forskellige perioder for dyreholdet. De betyder ikke, at alle svin er ude i hele intervallet, og erstatter ikke de øvrige krav.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →Derefter begynder et andet tidsforløb
Efter slagtning og forberedelse følger fremstilling og modning af skinken. Derfor kan du ikke beregne dens alder eller tilgængelighed alene ud fra måneden for montanera. Antallet af modningsmåneder dokumenterer heller ikke i sig selv agernfodring eller en bestemt iberisk raceandel.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
Hvad bør du kontrollere før valget?
I kollektionen med iberisk bellota-skinke kontrollerer du betegnelse, angivet iberisk andel, format og vægt. Butikkens tilgængelighed og levering er uafhængige af græsningssæsonen. Kilde til perioderne: artikel 6 i kongeligt dekret 4/2014.