Ontbenen en snijden zijn andere handelingen. Botten worden verwijderd voor een stuk gerijpt vlees dat later in porties of plakjes kan. Het wordt hierdoor geen gekookte ham en verandert niet van categorie.
Het proces vergt techniek, gereedschap en hygiëne. Bereken nettogewicht niet met vaste opbrengst en veronderstel geen dienst die niet vermeld staat.
1. Bereid het stuk voor en herken het
Begin met geïdentificeerde gedroogde ham op een hygiënische werkplek met passend gereedschap. Bereid de nodige buitenkant voor en herken heup, dijbeen en lagere botten. Schouderanatomie verschilt; het lange snijmes is geen hefboom.
2. Scheid vlees en botten
Het werk volgt botcontouren en gewrichten om vlees met passend gereedschap los te maken. Botten worden beheerst verwijderd zonder onnodig de kern uiteen te snijden. Dit beschrijft het proces; meshandelingen vragen praktische opleiding, geen improvisatie van foto's.
Jamones Paco Heredia bij dit artikel
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Jamones Paco Heredia
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Bekijk de collectie →3. Controleer en vorm het product
Daarna worden botresten, kraakbeen en delen buiten de eindvorm gecontroleerd en verwijderd. Het kan een kern, porties of snijblok worden. Ontbeend betekent niet automatisch gesneden, met de hand gesneden of apart verpakt: bevestig de levering.
De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Redactionele foto’s tonen formaten; bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.
4. Verpak en bewaar de echte waar
Verpakking en instructies moeten passen bij het voorbereide product. Vacuüm steriliseert niet en vervangt geen bewaring of termijnen na openen. Vergelijk opgegeven nettogewicht, categorie, vorm en huidige prijs; trek geen algemeen percentage van botgewicht af. Controleer vormbeschikbaarheid zonder extra dienst aan te nemen.
Verder kiezen
Controleer categorie, gewicht, vorm en bewaring per productpagina. Vergelijk hammen, schouders, gesneden pakjes.