Fijngehakte gedroogde chorizo kruidt de vulling zonder extra paprikapoeder. Dit voorstel verdeelt het werk: maak en koel de bechamel, vorm, paneer en frituur daarna. Het is bedoeld voor circa twintig kleine kroketjes als borrelhapje voor vier, met chorizo door de hele vulling.
Gebruik eetklare gedroogde chorizo, hak fijn en maak een dikke bechamel. Koel in een ondiep bakje, zet snel in de koelkast en vorm koud. Frituur weinig tegelijk en controleer de kern.
Ingrediënten en tijden voor 4 borrelporties
4 borrelporties · Circa 20 kroketjes · Voorbereiding: 25 min · Bereiding: circa 35 min · Koelen: minstens 4 uur · Richttijd totaal: 5 uur.
Geschatte tijden voor dit redactionele receptvoorstel, dat niet in de keuken is getest. Pas de gaartijd aan je ingrediënten en gereedschap aan.
- 80 g eetklare gedroogde chorizo
- 500 ml melk
- 50 g boter
- 70 g bloem voor de vulling
- 50 g zeer fijngehakte ui
- 30 g bloem voor het paneren
- 2 eieren en 80 g paneermeel voor het paneren
- Olijfolie om te frituren, hoeveelheid naar pan
- Peper; zout alleen indien de gare vulling het nodig heeft
Bereiding stap voor stap
- Controleer dat de chorizo gedroogd en eetklaar is. Verwijder niet-eetbare omhulling volgens het etiket en hak de plakjes fijn. Verse chorizo vraagt een andere bereiding.
- Laat de ui op laag vuur zacht worden in boter. Roer 70 g bloem erdoor en verwarm twee minuten zonder te verbranden. Voeg melk geleidelijk toe tot een dikke massa die loskomt van de pan.
- Voeg chorizo toe, roer en verwarm nog twee minuten. Proef nu de gare vulling; voeg peper en alleen zo nodig zout toe. Schep in een ondiep bakje.
- Zet snel in de koelkast; laat niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan, of 1 uur boven 32 °C. Koel afgedekt minstens 4 uur tot de massa stevig genoeg is.
- Vorm met schone handen en keukengerei circa 20 gelijke porties. Haal zonder open plekken door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Proef geen rauw ei of rauwe panering.
- Frituur in kleine porties met olie rond 170–175 °C zonder rook. Een gouden korst garandeert de kern niet: meet met een thermometer 74 °C in een representatief kroketje. Laat uitlekken en serveer voorzichtig, de vulling is heet.
Jamones Paco Heredia bij dit artikel
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Jamones Paco Heredia
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Bekijk de collectie →Pas het recept aan je keuken aan
Lastig te vormen? Controleer eerst of de vulling koud is. Rauwe bloem achteraf verandert de bereiding en herstelt geen onvoldoende gare bechamel.
Controleer melk, tarwe, eieren en chorizoallergenen. Serveer niet op het bord van rauw ei.
Koel restjes snel in ondiepe bakjes en verwarm tot 74 °C in de kern. De korst kan minder krokant worden; verwacht niet de versgefrituurde textuur.
Bereiden en bewaren: FoodSafety.gov · FoodSafety.gov.
De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Redactionele foto’s tonen formaten; bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.
Welke chorizo kiezen en hoeveel je nodig hebt
Dit voorstel vraagt 80 g eetklare gedroogde chorizo. Zoek chorizo bij de gesneden charcuterie en tel de opgegeven gewichten van je gekozen pakjes op; ga niet uit van gelijke gewichten.
Elke kaart toont de productprijs, niet de totale receptkosten. Controleer benaming, ingrediënten en bewaring. De Iberische charcuteriecollectie bevat andere formaten; verse chorizo of andere worst vraagt aangepaste bereiding.