Roer Emmentaler door de basis vóór het eiwit. Zet tafel en schaaltjes eerst klaar: de luchtige massa moet direct de oven in.
Laat de basis lauwwarm worden, spatel eiwit voorzichtig erdoor en serveer direct uit de oven.
Ingrediënten en tijden voor 4
4 personen · 50 min
Geschatte tijden voor dit redactionele receptvoorstel, dat niet in de keuken is getest. Pas de gaartijd aan je ingrediënten en gereedschap aan.
- 4 eieren, gescheiden
- 220 ml melk
- 25 g boter, plus extra voor de schaaltjes
- 25 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 70 g geraspte Emmentaler
- 60 g fijngehakte gerijpte ham
- Peper en nootmuskaat; zout alleen indien nodig
Bereiding stap voor stap
- Beboter vier ovenvaste schaaltjes van ongeveer 200 ml en bestuif licht met bloem. Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.
- Smelt boter en roer de bloem erdoor zonder te bruinen. Klop de melk geleidelijk erdoor tot een dikke gladde basis.
- Neem van het vuur, roer Emmentaler erdoor en laat lauwwarm worden. Voeg dooiers en ham toe. Proef het mengsel met rauw ei niet.
- Klop eiwitten in een schone droge kom tot stevige maar soepele pieken. Roer één lepel door de basis en spatel de rest voorzichtig erdoor.
- Vul tot ongeveer driekwart en bak direct. Controleer vanaf ongeveer 25 minuten; de tijd hangt van de oven af. Meet 74 °C in het midden met een schone thermometer. Serveer meteen en waarschuw voor hete schaaltjes.
Jamones Paco Heredia bij dit artikel
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Jamones Paco Heredia
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Bekijk de collectie →Pas het recept aan je keuken aan
Redactioneel voorstel, niet in de keuken getest. Controleer ei, melk, tarwe en hamingrediënten. Koel restjes binnen 2 uur, of 1 uur boven 32 °C; verhit tot 74 °C. De structuur verandert.
De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Redactionele foto’s tonen formaten; bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.
Kies je ham en plan je aankoop
Voor vier porties heb je 60 g ham nodig. Controleer het opgegeven pakgewicht en weeg alleen de recepthoeveelheid af. Bewaar de rest volgens het etiket.
Iberische cebo-ham en 100% Iberische bellota-ham zijn verschillende categorieën; de duurste is niet verplicht. Lees de ingrediënten en bewaarinstructies van het gekozen product. Bekijk voor andere formaten ons aanbod ham.