Gedroogde ham kan gehaktballetjes karakter geven zonder onder een sterke saus te verdwijnen. Hier gaat hij fijngehakt door kipgehakt, met een lichte uiensaus erbij. Dit voorstel is voor vier porties: zet de ingrediënten klaar en laat de ham eerst zijn zout afgeven voordat je extra toevoegt.
Hak de ham fijn, meng voorzichtig en vorm gelijke balletjes. Bak in porties bruin, gaar verder in de saus en controleer met een thermometer 74 °C in de kern.
Ingrediënten en tijden voor 4 porties
4 porties · Voorbereiding: 30 min · Bereiding: circa 25 min · Richttijd totaal: 55 min.
Geschatte tijden voor dit redactionele receptvoorstel, dat niet in de keuken is getest. Pas de gaartijd aan je ingrediënten en gereedschap aan.
- 500 g kipgehakt
- 80 g gedroogde Spaanse ham, fijngehakt
- 1 ei
- 40 g paneermeel en 60 ml melk
- 1 ui van circa 150 g en 1 teen knoflook
- 350 ml zoutarme kippenbouillon
- 20 g bloem voor een dun laagje
- 2 eetlepels olijfolie
- Peterselie en peper; zout alleen indien nodig aan het einde
Bereiding stap voor stap
- Week het paneermeel in de melk. Hak ham, ui en knoflook apart. Gebruik aparte planken en keukengerei voor rauwe kip en was daarna je handen.
- Meng kip, ham, ei, geweekte kruimels, peterselie en peper luchtig. Proef het rauwe mengsel niet. Vorm circa 20 gelijke balletjes en bestuif licht met bloem.
- Verhit de olie en bak de balletjes in porties bruin; vanbinnen zijn ze nog niet gaar. Leg op een bord voor deze tussenstap, niet op het serveerbord.
- Laat de ui in dezelfde pan op laag vuur zacht worden. Voeg knoflook toe, roer en schenk de bouillon erbij. Maak het aanbaksel los zonder het te verbranden.
- Leg de balletjes terug en laat zacht sudderen; keer voorzichtig. Begin rond 15 minuten te meten: de kern van meerdere balletjes, ook de grootste, moet 74 °C bereiken. Tijd alleen bewijst de gaarheid niet.
- Voeg wat water toe als de saus te dik wordt. Proef de gare saus, zout alleen indien nodig en serveer met rijst of groenten.
Jamones Paco Heredia bij dit artikel
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Jamones Paco Heredia
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Bekijk de collectie →Pas het recept aan je keuken aan
Vallen ze uit elkaar bij het keren? Het mengsel kan te nat of nog niet bruin zijn. Werk voorzichtig en voeg niet eindeloos paneermeel toe, want dat maakt ze stevig.
Saus te zout? Kies bouillon zonder toegevoegd zout en zout het mengsel niet vooraf. Sterk inkoken concentreert ook het zout uit de ham.
Laat restjes niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan, koel in ondiepe bakjes en verwarm tot 74 °C in de kern. Gebruik het bord van de rauwe kip niet om te serveren.
Koel bederfelijk eten bij meer dan 32 °C omgevingstemperatuur binnen 1 uur in plaats van 2 uur te wachten.
Bereidingstemperaturen: FoodSafety.gov · Hygiëne en koelen: FoodSafety.gov.
De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Redactionele foto’s tonen formaten; bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.
Kies je ham en plan je aankoop
Voor de vier voorgestelde porties heb je 80 g ham nodig. Vergelijk de verpakkingen gesneden ham van 80 g en controleer of het om ham gaat als je deze ingrediënten volgt. De carrousel kan ook schouder bevatten.
Iberische cebo-ham en 100% Iberische bellota-ham zijn verschillende categorieën; de duurste is niet verplicht. Lees de ingrediënten en bewaarinstructies van het gekozen product. Bekijk voor andere formaten ons aanbod ham.