Finhackad lufttorkad chorizo kryddar fyllningen utan extra paprikapulver. Förslaget delar upp arbetet: laga och kyl béchamelen, forma, panera och fritera sedan. Det ger ungefär tjugo små kroketter som tilltugg för fyra, med chorizo genom hela fyllningen.
Använd ätfärdig lufttorkad chorizo, finhacka och gör en tjock béchamel. Kyl i grund behållare, ställ snabbt i kylskåp och forma kall. Fritera få åt gången och kontrollera kärnan.
Ingredienser och tider för 4 tilltuggsportioner
4 tilltuggsportioner · Cirka 20 kroketter · Förberedelse: 25 min · Tillagning: cirka 35 min · Kylning: minst 4 timmar · Ungefär totalt: 5 timmar.
Ungefärliga tider för detta redaktionella receptförslag, som inte har provlagats. Anpassa tillagningen till ingredienser och redskap.
- 80 g ätfärdig lufttorkad chorizo
- 500 ml mjölk
- 50 g smör
- 70 g vetemjöl till fyllningen
- 50 g mycket finhackad lök
- 30 g vetemjöl till paneringen
- 2 ägg och 80 g ströbröd till paneringen
- Olivolja till fritering, mängd efter kärl
- Peppar; salt bara om den tillagade fyllningen behöver det
Tillagning steg för steg
- Kontrollera att chorizon är lufttorkad och ätfärdig. Ta bort oätligt hölje enligt etiketten och hacka skivorna fint. Färsk chorizo kräver annan tillagning.
- Mjuka upp löken i smöret på låg värme. Rör i 70 g mjöl och tillaga ett par minuter utan att bränna. Tillsätt mjölken gradvis till en tjock massa som släpper från grytan.
- Tillsätt chorizo, rör och tillaga ytterligare ett par minuter. Smaka nu på den tillagade fyllningen, peppra och salta bara vid behov. Häll i grund behållare.
- Ställ snabbt i kylskåp utan att låta stå mer än 2 timmar i rumstemperatur, eller 1 timme över 32 °C. Kyl övertäckt minst 4 timmar tills massan är formbar.
- Forma cirka 20 jämna portioner med rena händer och redskap. Vänd i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd utan luckor. Smaka inte på rått ägg eller rå panering.
- Fritera i små omgångar med olja runt 170–175 °C utan rök. Gyllene yta garanterar inte mitten: mät 74 °C med termometer i en representativ krokett. Låt rinna av och servera försiktigt; fyllningen är het.
Jamones Paco Heredia till den här artikeln
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Jamones Paco Heredia
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Se kollektionen →Anpassa receptet till ditt kök
Svårt att forma? Kontrollera först att massan är kall. Rått mjöl på slutet ändrar tillagningen och löser inte en otillräckligt tillagad béchamel.
Kontrollera mjölk, vete, ägg och chorizons allergener. Servera inte på tallriken från rått ägg.
Kyl rester snabbt i grunda behållare och värm till 74 °C i kärnan. Ytan kan tappa frasighet och får inte samma textur som nyfriterad.
Tillagning och förvaring: FoodSafety.gov · FoodSafety.gov.
Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionella foton visar format; se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.
Vilken chorizo och hur mycket du behöver
Förslaget kräver 80 g ätfärdig lufttorkad chorizo. Sök bland skivad chark och summera angivna vikter för valda förpackningar; anta inte att alla väger lika.
Varje kort visar produktpriset, inte hela receptkostnaden. Kontrollera beteckning, ingredienser och förvaring. Kollektionen med iberisk chark har andra format; byt inte till färsk chorizo eller annan korv utan att anpassa tillagningen.