Vad är montanera och avgör den när du ska köpa skinka?

Om montanera har en säsong, köper man då bellota-skinka bara under den tiden? Här behöver tre tidsförlopp hållas isär: djurets tid på bete, tillverkningen och butikens tillgänglighet. Guiden förklarar montanera och vilka ytterligare uppgifter du behöver när du väljer skinka.

Vad som händer under fasen

Djuret använder markens resurser under den aktuella perioden: ekollon och bete ingår i den montanera som är knuten till beteckningen bellota. Träden, årets tillgång på ekollon och den tillgängliga ytan spelar roll. Det betyder inte att grisen har ätit enbart ekollon under hela sitt liv.

Vilka tidsramar normen skiljer på

Den spanska Ibérico-normen anger inträde i montanera mellan den 1 oktober och den 15 december, och slakt mellan den 15 december och den 31 mars. Det är skilda tidsramar för djurhållningen. De innebär inte att varje gris är ute under hela intervallet och ersätter inte övriga krav.

Därefter börjar ett annat tidsförlopp

Efter slakt och förberedelse följer skinkans tillverkning och lagring. Du kan därför inte beräkna dess ålder eller tillgänglighet enbart från månaden för montanera. Antalet lagringsmånader visar inte heller i sig att djuret fått ekollon eller haft en viss iberisk rasandel.

Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.

Vad du bör kontrollera före valet

I kollektionen med iberisk bellota-skinka kontrollerar du beteckning, angiven iberisk andel, format och vikt. Tillgänglighet och leverans i butiken är skilda från betessäsongen. Källa till tidsramarna: artikel 6 i kungligt dekret 4/2014.