När du kommer längre in i skinkan kan skivorna bli mindre. Se över arbetsplatsen innan du fortsätter. Att byta sida beror på den åtkomliga snittytan och ett stabilt fäste, inte på ett datum. Guiden hjälper dig avgöra när du ska pausa; svåra moment behöver visas praktiskt.
Vänd aldrig skinkan med kniven i handen. Om ben hindrar snittet, hållaren rör sig eller rörelsen inte längre är kontrollerad, stanna och kontrollera fästet.
Benämningar hjälper dig beskriva läget
Maza, babilla, punta och jarrete är vanliga namn på skinkans områden. När du ber om råd, ange vilken sida du började med och visa en helhetsbild och en bild av snittytan. Skivstorleken eller bilderna här bevisar inte ras, kategori eller livsmedelssäkerhet.
Skärtermer och utbildning: Spaniens officiella författningssamling.
Skinka och paleta: benen ändrar skärvägen
Jamón kommer från bakbenet och paleta från frambenet. I det första finns landmärken som höft och lårben; bogens benstruktur är annorlunda och omfattar skulderbladet. En paleta är alltså ingen liten skinka med samma skärväg. Identifiera biten innan du väljer skärområde. Den officiella definitionen skiljer produkterna åt. Bilderna ger sammanhang, inte märkning av inre ben eller en anatomisk karta.
Jamones Paco Heredia till den här artikeln
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Jamones Paco Heredia
Aktuellt urval från den relaterade kollektionen. Kontrollera format, vikt och anvisningar på varje produktsida.
Se kollektionen →Vilken sida ska öppnas först?
Maza är ett brett område; babilla är smalare och vanligen mindre saftig. CCT Murcias utbildningsmaterial föreslår att börja med babilla: en anvisning inom dess metod, inte ett krav för varje bit och konsumtionstakt. Punta ligger mitt emot klöven, och jarrete har mer fiberrikt kött. Fråga den som förbereder biten vilken sida du bör öppna och hur den fästs; välj inte enbart efter ett foto av klöven.
Utbildningsmaterial om områden och skivning: CCT Murcia.
Urvalet följer sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionella foton visar format; se kollektionen för aktuella produkter och uppgifter.
En grundföljd för att behålla kontrollen
Fäst först biten enligt hållarens manual och håll bladets väg fri. Rengör bara arbetsområdet med rätt redskap. Skär små tunna skivor över en jämn yta utan att gräva en grop för en stor skiva. Om ett ben blockerar vägen, tvinga inte den långa kniven: pausa och be vid behov om en demonstration av konturen. Skydda kniven före vändning, justera och kontrollera fästet igen. Följden organiserar arbetet men ersätter inte handledd träning nära ben.
Tecken på att du ska pausa
Stanna om hållaren glider, du inte ser knivens planerade väg, måste ta i intill ett ben eller för den fria handen mot knivens väg. En liten skiva betyder inte i sig att skinkan ska vändas: storleken kan bero på området eller hur långt du skurit. Behåll kontrollen framför stora skivor.
Förbered platsen innan du vänder
Lägg undan den skyddade kniven utanför området där hållaren justeras. Följ hållarens instruktioner för att lossa, flytta och fästa skinkan; mekanismerna varierar. Kontrollera stabiliteten innan du tar upp ett redskap igen. Guiden om att förbereda en skärplats tar upp utrymme och redskap.
Frilägg bara det område som behövs
Arbeta bara där du vet hur du ska gå vidare och skydda resterande snittyta enligt produktens anvisningar. Läs om att förvara en påbörjad skinka. Be om praktisk hjälp om ett moment runt ben är oklart. För att slippa skära hemma, se tillgängliga skivade format och deras etiketter.