Finthakket tørret chorizo krydrer fyldet uden ekstra paprika. Forslaget deler arbejdet: lav og køl bechamelen, form, panér og fritér derefter. Det giver cirka tyve små kroketter som aperitif til fire, med chorizo fordelt i hele fyldet.
Brug spiseklar tørret chorizo, hak fint og lav en tyk bechamel. Køl i en flad beholder, sæt hurtigt i køleskab og form kold. Fritér få ad gangen og kontroller midten.
Ingredienser og tider til 4 aperitifportioner
4 aperitifportioner · Cirka 20 kroketter · Forberedelse: 25 min · Tilberedning: cirka 35 min · Køling: mindst 4 timer · Vejledende i alt: 5 timer.
Vejledende tider for dette redaktionelle opskriftsforslag, som ikke er afprøvet i køkkenet. Tilpas tilberedningen til råvarer og redskaber.
- 80 g spiseklar tørret chorizo
- 500 ml mælk
- 50 g smør
- 70 g hvedemel til fyldet
- 50 g meget finthakket løg
- 30 g hvedemel til panering
- 2 æg og 80 g rasp til panering
- Olivenolie til fritering, mængde efter gryde
- Peber; salt kun hvis det tilberedte fyld behøver det
Tilberedning trin for trin
- Tjek at chorizoen er tørret og spiseklar. Fjern ikke-spiseligt hylster efter etiketten og hak skiverne fint. Frisk chorizo kræver anden tilberedning.
- Gør løget blødt i smør ved svag varme. Rør 70 g mel i og varm et par minutter uden at brænde. Tilsæt mælken gradvist til en tyk masse, som slipper gryden.
- Tilsæt chorizo, rør og tilbered et par minutter mere. Smag nu på det tilberedte fyld, tilsæt peber og salt kun ved behov. Kom i en flad beholder.
- Sæt hurtigt i køleskab uden at lade stå mere end 2 timer ved stuetemperatur, eller 1 time over 32 °C. Køl tildækket mindst 4 timer, til massen kan formes.
- Form cirka 20 ens portioner med rene hænder og redskaber. Vend i mel, sammenpisket æg og rasp uden huller. Smag ikke råt æg eller rå panering.
- Fritér i små portioner med olie omkring 170–175 °C uden røg. Gylden overflade garanterer ikke midten: mål 74 °C med termometer i en repræsentativ kroket. Lad dryppe af og server forsigtigt; fyldet er varmt.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →Tilpas opskriften til dit køkken
Svær at forme? Kontroller først, at massen er kold. Råt mel til sidst ændrer tilberedningen og løser ikke en utilstrækkeligt tilberedt bechamel.
Tjek mælk, hvede, æg og chorizoens allergener. Server ikke på tallerkenen fra råt æg.
Køl rester hurtigt i flade beholdere og genopvarm til 74 °C i midten. Skorpen kan miste sprødhed og bliver ikke som nyfriteret.
Tilberedning og opbevaring: FoodSafety.gov · FoodSafety.gov.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionelle fotos viser formater; se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
Hvilken chorizo og hvor meget du behøver
Forslaget kræver 80 g spiseklar tørret chorizo. Find den blandt skiveskåret charcuteri og læg de deklarerede vægte for valgte pakker sammen; antag ikke, at de vejer ens.
Hvert kort viser produktprisen, ikke hele opskriftens pris. Tjek betegnelse, ingredienser og opbevaring. Kollektionen med iberisk charcuteri har andre formater; frisk chorizo eller anden pølse kræver tilpasset tilberedning.