En soufflé kræver, at bordet dækkes, før piskeriset starter. Basen kan laves roligt; æggehvider og bagning kræver alt klar. Her bruges finthakket lufttørret spansk skinke og bechamel uden ost, så skinken får plads. Forslaget er til fire portionsforme på cirka 200 ml.
Gør først forme og ovn klar, lad bechamelen blive lunken og vend hviderne forsigtigt i. Bag straks og server med det samme; lidt sammenfald bagefter er normalt.
Ingredienser og tider til 4 portioner
4 forretter · Forberedelse: 25 min · Ovn: cirka 25 min · Vejledende i alt: 50 min.
Vejledende tider for dette redaktionelle opskriftsforslag, som ikke er afprøvet i køkkenet. Tilpas tilberedningen til råvarer og redskaber.
- 4 æg, delt i hvider og blommer
- 250 ml mælk
- 30 g smør til basen og ekstra til formene
- 30 g hvedemel og ekstra til formene
- 80 g lufttørret spansk skinke, meget finthakket
- Peber og en knivspids muskat
- Salt kun ved behov
- 4 ovnfaste forme på cirka 200 ml
Tilberedning trin for trin
- Forvarm ovnen til 190 °C over- og undervarme. Smør formene indvendigt med opadgående strøg, drys let med mel og bank overskuddet ud. Stil på en bageplade.
- Smelt 30 g smør, rør melet i og varm et par minutter uden farve. Pisk mælken i lidt ad gangen til en tyk, glat bechamel.
- Tag af varmen og lad køle til lunken. Tilsæt blommer, skinke, peber og muskat. Smag ikke på basen med råt æg for at kontrollere salt; krydr forsigtigt.
- Pisk hviderne i en ren, tør og fedtfri skål til faste, men smidige toppe. Rør en skefuld i basen og vend resten forsigtigt i med en dejskraber uden at piske.
- Fyld formene cirka tre fjerdedele og bag straks. Undgå at åbne de første 20 minutter. Fra cirka 25 minutter kontrolleres, at midten er stivnet: mål 74 °C i centrum med termometer; farven er ikke nok.
- Bær de varme forme til bordet med beskyttelse og server straks. Advar om, at de er varme. Souffléen mister højde ved afkøling og bør ikke stå anrettet og vente.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →Tilpas opskriften til dit køkken
Én stor form? Det ændrer bagningen. Forslaget gælder kun forme på cirka 200 ml; overfør ikke tiden uden at kontrollere midten igen.
Hvorfor bliver den kompakt? En varm base kan påvirke hviderne; piskning efter iblanding fjerner luft. Dæk bord først, så den luftige masse ikke står og venter.
Ved allergi kontrolleres æg, mælk, hvede og skinkens ingredienser. Lad rester stå højst 2 timer ved stuetemperatur, køl i flade beholdere og genopvarm til 74 °C. Konsistensen bliver ikke som nybagt.
Ved over 32 °C i omgivelserne skal letfordærvelig mad på køl inden 1 time frem for at vente 2 timer.
Tilberedningstemperaturer: FoodSafety.gov · Hygiejne og køling: FoodSafety.gov.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionelle fotos viser formater; se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
Vælg skinke og planlæg indkøbet
Du skal bruge 80 g skinke til de fire foreslåede portioner. Sammenlign pakker med skiveskåret skinke på 80 g, og tjek, at produktet er skinke, hvis du følger ingredienserne. Karrusellen kan også indeholde bov.
Iberisk cebo-skinke og bellota-skinke, 100 % iberisk, er forskellige kategorier; du behøver ikke den dyreste. Læs ingredienser og opbevaringsvejledning for det konkrete produkt. Se vores skinkeudvalg for andre formater.