Lufttørret skinke kan give små kødboller karakter uden at forsvinde under en kraftig sauce. Her hakkes den fint og blandes med kyllingefars, ledsaget af mild løgsauce. Forslaget giver fire portioner: gør ingredienserne klar og lad skinken bidrage med sit salt, før du tilsætter mere.
Hak skinken fint, bland forsigtigt og form lige store kugler. Brun i portioner, tilbered færdig i saucen og mål 74 °C i midten med et termometer.
Ingredienser og tider til 4 portioner
4 portioner · Forberedelse: 30 min · Tilberedning: cirka 25 min · Vejledende i alt: 55 min.
Vejledende tider for dette redaktionelle opskriftsforslag, som ikke er afprøvet i køkkenet. Tilpas tilberedningen til råvarer og redskaber.
- 500 g hakket kylling
- 80 g lufttørret spansk skinke, finthakket
- 1 æg
- 40 g rasp og 60 ml mælk
- 1 løg på cirka 150 g og 1 fed hvidløg
- 350 ml saltfattig hønsebouillon
- 20 g hvedemel til et let lag
- 2 spsk olivenolie
- Persille og peber; salt kun ved behov til sidst
Tilberedning trin for trin
- Udblød raspen i mælken. Hak skinke, løg og hvidløg hver for sig. Brug separate skærebrætter og redskaber til rå kylling og vask hænder bagefter.
- Bland forsigtigt kylling, skinke, æg, udblødt rasp, persille og peber. Smag ikke på den rå fars. Form cirka 20 ens kugler og vend let i mel.
- Varm olien og brun kuglerne i portioner; de er endnu ikke færdige indeni. Læg på en tallerken til dette trin, ikke serveringsfadet.
- Gør løget blødt ved svag varme i samme gryde. Tilsæt hvidløg, rør og hæld bouillon ved. Løsn stegeresterne uden at brænde dem.
- Læg kuglerne tilbage og lad dem simre roligt; vend forsigtigt. Begynd at måle omkring 15 minutter: midten af flere kugler, også de største, skal nå 74 °C. Tiden alene bekræfter ikke tilberedningen.
- Tilsæt lidt vand, hvis saucen bliver for tyk. Smag på den færdige sauce, salt kun ved behov og server med ris eller grøntsager.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →Tilpas opskriften til dit køkken
Går de i stykker, når de vendes? Farsen kan være for våd eller endnu ikke brunet. Håndter forsigtigt og tilsæt ikke ubegrænset rasp, som gør dem hårde.
For salt sauce? Vælg bouillon uden tilsat salt og salt ikke farsen fra starten. Kraftig indkogning koncentrerer også skinkens salt.
Lad ikke rester stå mere end 2 timer ved stuetemperatur, køl i flade beholdere og genopvarm til 74 °C i midten. Server ikke på tallerkenen fra den rå kylling.
Ved over 32 °C i omgivelserne skal letfordærvelig mad på køl inden 1 time frem for at vente 2 timer.
Tilberedningstemperaturer: FoodSafety.gov · Hygiejne og køling: FoodSafety.gov.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionelle fotos viser formater; se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
Vælg skinke og planlæg indkøbet
Du skal bruge 80 g skinke til de fire foreslåede portioner. Sammenlign pakker med skiveskåret skinke på 80 g, og tjek, at produktet er skinke, hvis du følger ingredienserne. Karrusellen kan også indeholde bov.
Iberisk cebo-skinke og bellota-skinke, 100 % iberisk, er forskellige kategorier; du behøver ikke den dyreste. Læs ingredienser og opbevaringsvejledning for det konkrete produkt. Se vores skinkeudvalg for andre formater.