God skæring kræver ikke en kæmpeskive. Begynd med stabil arbejdsplads, åbn kun området du skal spise og tag små portioner fra en jævn flade. Arbejde nær knogler kræver øvelse.
Fastgør, rens en zone, jævn og skær små skiver uden kraft. Stop ved bevægelse eller knoglehindring; justér eller bed om hjælp.
1. Forbered redskaber og skæreside
Brug passende holder, stiv rensekniv, lang skinkekniv og serveringstang. Kontrollér greb, ægge og bord; fastgør efter holderen. Identificér maza og babilla og vælg side før rensning. Hold fri hånd uden for æggens bane.
2. Åbn kun et arbejdsområde
Fjern med stift redskab svær og yderlag, der ikke serveres, fra det område du spiser. Brug ikke fleksibel kniv som løftestang og blotlæg ikke hele skinken til ét måltid. Åbn gradvist til ren flade; bed om demonstration hvis forberedelsen ikke er kontrolleret.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →3. Jævn og tag små skiver
Arbejd på et jævnt plan med korte bløde bevægelser uden at presse gennem hårde dele. Sigt efter tynde mundrette skiver med magert kød og områdets fedt. Grav ikke en skål i midten: fordel arbejdet jævnt og acceptér korte første skiver.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionelle fotos viser formater; se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
4. Knogler, vending og afslutning
Sav ikke knogler med skærekniven. Konturarbejde kræver rigtigt redskab og teknik; stop ellers og bed om hjælp. Ved vending: læg kniven væk, løsn, drej, fastgør og kontrollér igen. Servér med ren tang, beskyt snitfladen efter etiket og opbevaringsguide, rengør og læg redskaber væk.
Fortsæt valget
Kontrollér kategori, vægt, format og opbevaring pr. vareside. Sammenlign skinker, bove, skiveskårne pakker.