Når skiverne er spist, behøver du ikke improvisere med alt, der er tilbage. Stil tre spørgsmål før du gemmer ben eller fedt: er delen egnet til mad, hvordan har den været opbevaret, og hvad skal den bruges til? God udnyttelse begynder med udvælgelse.
Ikke alle fjernede dele kan bruges. Lad en fagperson klargøre knoglerne og følg anvisningerne for hver del; tilberedning retter ikke op på tvivlsom opbevaring.
Vælg før du gemmer det hele
Spørg ved en udskæringsbestilling, om ben og afpuds leveres med, i hvilken stand og med hvilke instruktioner. De følger ikke automatisk med. Gem kun egnede, korrekt opbevarede fødevaredele: kom ikke svær, snavs eller harsk fedt i bouillonen for at undgå at kassere det. Fravær af dårlig lugt beviser ikke sikkerhed ved ukendt opbevaring. Adskil spiseligt magert kød, ben til madlavning og ubrugt afpuds.
Ben til smag, uden at forcere skinkekniven
Som køkkenforslag kan et egnet benstykke give smag til bouillon eller bælgfrugter. Lad en fagperson dele det: en skinkekniv er hverken en sav eller et redskab til at brække knogler. Følg opskrift og ingrediensens anvisninger og smag det tilberedte resultat før ekstra salt. Ingen kogetid passer til alle knogler, gryder og mængder, og bouillon fremstilles ikke som en medicinsk fordel.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →Fedt og magert kød bruges forskelligt
Et rent, spiseligt og korrekt opbevaret stykke fedtafpuds kan give smag til svitsede grøntsager; begynd med lidt og justér. Køkkenidéen betyder ikke, at alt yderfedt skal bruges, eller at farven alene viser sikkerhed. For magert kød fra de sidste snit, se brug skinkerester med sortering og konkrete opskriftslinks. Bland ikke tvivlsomt afpuds med egnet mad.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionelle fotos viser formater; se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
Færdig bouillon kræver egen opbevaring
Lad ikke en stor gryde køle på køkkenbordet hele natten. Fødevaresikkerhedsråd anbefaler små lave beholdere og hurtig køling. Mærk portionerne og følg råd for tilberedt mad; den oprindelige lufttørrede skinkes holdbarhed gælder ikke bouillonen. Følg passende fryseanvisninger og tø op i køleskab. Vil du undgå knogler, kan du sammenligne de serveringsklare pakker fra Jamones Paco Heredia.