Spansk jamón og prosciutto: sammenlign de rette kategorier

Begynd med etiketterne, når du vælger mellem to skinker. Spansk og italiensk angiver brede oprindelser; ibérico, crudo og en beskyttet betegnelse besvarer andre spørgsmål. Guiden sammenligner produktoplysninger uden at bedømme smag eller kvalitet ud fra et flag.

1. Prosciutto: afklar først crudo eller cotto

Prosciutto kan på italiensk betegne lufttørret eller kogt skinke. Ved sammenligning med spansk lufttørret skinke skal du se efter prosciutto crudo; cotto fremstilles anderledes. Prosciutto di Parma er en bestemt beskyttet oprindelsesbetegnelse, ikke et synonym for al prosciutto. Dokumentationen fastsætter egne ingredienser og processer. Reglerne gælder ikke automatisk alle italienske skinker.

2. Ibérico: læs hele betegnelsen

For produkter under Spaniens ibérico-standard kombinerer betegnelsen produkttype, fodring og opdræt samt racebetegnelse. Jamón og paleta er også forskellige udskæringer. Tjek det konkrete produkt: spansk betyder ikke alene ibérico, og ibérico betyder ikke altid bellota. En brugbar sammenligning begynder med korrekt identificerede kategorier.

3. Sammenlign fem oplysninger på samme grundlag

Notér fremstilling, fuldt navn, ingredienser, nettovægt og pris. For to pakker deler du prisen med gram og ganger med 100, så forskellige pakkestørrelser ikke behandles som ens. Ved skinke med ben er købt vægt ikke skivevægt: sammenlign ikke kiloprisen direkte med en pakke skiver. Skivetykkelsen ændrer også spiseoplevelsen.

Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.

4. Vælg efter brug, og tjek produktsiden

Til smagning hjælper 80-g-pakker med skinke og bov med at planlægge portioner; tjek, hvilke der er jamón. Til udskæring hjemme kan du se hele skinker. Vælg i Paco Heredias skinkeudvalg ud fra aktuelle oplysninger uden at antage en ikke-angivet BOB. Kilder: fremstilling af cotto, fremstilling af Parma og ibérico-standarden.