Du åbner en pakke eller begynder at skære en skinke og ser hvide områder. Adskil to spørgsmål, før du navngiver dem: krystaller undersøgt under modning og tilstanden af maden foran dig. En generel forklaring identificerer ikke hvert hvidt mærke eller bekræfter, at et bestemt produkt er spiseligt.
Tyrosin kan danne udfældninger under skinkefremstilling. Tilstedeværelse beviser hverken kategori, præcis modningstid eller sikkerheden af hele skinken.
1. Hvad studier har observeret om tyrosin
Tyrosin er en aminosyre i proteiner. Under modningen kan ændringer i proteinerne frigive aminosyrer og under visse forhold danne udfældninger. Forskning i lufttørret skinke beskriver krystaller og aflejringer knyttet til tyrosin. Dannelsen afhænger af flere produkt- og procesfaktorer; den er ikke et ur til at tælle modningsmåneder ud fra en skive.
2. Hvad et hvidt område ikke beviser
Ikke ethvert hvidt område kan kaldes tyrosin: en skive indeholder også fedt og kan vise andre ændringer. Et foto eller en farve er ikke nok til at identificere et stof eller udelukke fordærv. Krystaller beviser heller ikke bellota, 100% ibérico eller bedre kvalitet end en anden skinke. Betegnelse, oprindelse og opbevaring kræver andre oplysninger, begyndende med etiket og sporbarhed.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →3. Sådan stiller du et brugbart spørgsmål om dit køb
Ved mistanke om fordærv må du ikke smage for at teste eller fortsætte serveringen. Notér produkt, parti, åbningsdato og opbevaring; gem emballagen og billeder af skinke og etiket. Følg producentens opbevaringsanvisninger, og kontakt Jamones Paco Heredia. Usædvanlig lugt, vækst på overfladen, slimethed eller skadet emballage giver grund til at spørge; fravær garanterer ikke sikkerhed. Prøv ikke rengøring eller bortskæring uden at kende problemet.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
4. Hvad du ser efter ved valg af format til hjemmet
Afgør før køb af skinke, om du vil skære et helt stykke eller åbne portioner. 80-g-pakker med skinke og bov hjælper med at planlægge åbninger, men har egne anvisninger og datoer. Tjek vægt, ingredienser, opbevaring og brug efter åbning; overfør ikke råd mellem produkter. Kilder: studie om udfældninger og modning og FDA’s guide til fødevaresikkerhed.