Skinkens historie kræver hverken én opfinder eller opdigtede århundreders arv til et moderne mærke. Vi følger tre efterprøvelige spor: en romersk tekst, et maleri på Prado og nutidens ibérico-standard. Hvert dokument besvarer forskellige spørgsmål.
En tekst beskriver en praksis, et maleri viser mad, en standard definerer betegnelser. Ingen af dem identificerer alene den skinke, du køber i dag.
1. Cato: et skriftligt spor fra antikkens Rom
Kapitel 162 i De agri cultura, tilskrevet Cato, beskriver konservering af skinker med salt og andre trin, herunder røg. Det dokumenterer en gammel praksis, men beviser ikke, at én person opfandt alle lufttørrede skinker, eller at alle nutidige produkter følger metoden. Læs det som historie, ikke som en opskrift på hjemmekonservering. Se Catos tekst på LacusCurtius.
2. Et stilleben fra 1772: skinke i maleriet
Prado daterer Luis Egidio Meléndez’ Bodegón con chorizos, jamón y recipientes til 1772. Værket giver en anden type vidnesbyrd: afbildede madvarer og køkkenting. Det viser ikke race, fodring eller hvor tit hele befolkningen spiste skinke. Værkets registrering adskiller dokumenterede oplysninger fra fortolkning.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →3. Nutidens betegnelser skal læses anderledes
Spaniens kongelige dekret 4/2014 regulerer ibérico-betegnelser gennem produkttype, fodring og opdræt samt racebetegnelse. Oplysningerne hører til nutidens produktregler og kan ikke overføres til en antik tekst eller et senere maleri. Tradition og mærkning besvarer forskellige spørgsmål. Tjek ordene i den konsoliderede ibérico-standard.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
4. Tag nysgerrigheden med til dagens køb
De tre stop er en introduktion, ikke hele historien om alle steder og teknikker. Når du vælger skinke fra Paco Heredia, så se efter fuld betegnelse, ingredienser, vægt og opbevaring. Sammenlign hele skinker til udskæring hjemme. En gammel fortælling erstatter ikke oplysningerne og dokumenterer hverken virksomhedens alder, certificering eller en bestemt kvalitet.