En liste over de »bedste udskæringer« hjælper lidt uden at kende retten. Til en hurtig middag skal du afklare størrelse og forberedelse; en gryderet kræver andre valg. Start med retten, og bekræft udskæringen frem for blot at vælge et velkendt navn.
Bed om udskæringen ved navn, forklar tilberedningen, og kontroller, om den er fersk, marineret eller spiseklar. To stykker svinekød har ikke automatisk samme tykkelse eller tilberedningstid.
Til panden: bestem først tykkelse og portioner
Presa, secreto og pluma er forskellige udskæringer, ikke størrelser af samme stykke. Kræver en opskrift én, mens du kun finder en anden, skal du spørge om udskæring og nødvendige tilpasninger. Meget forskellige tykkelser samtidig gør resultatet vanskeligere på en almindelig pande: køb et format, der passer til retten.
Brug ikke den rosa farve på et foto som sikkerhedskontrol, og kopier ikke en universel tilberedningstid. Produktanvisninger og temperatur kontrolleret med termometer er mere nyttige end et billede. Guiden hjælper med navne og anvendelser, ikke én tilberedning til alle udskæringer.
Til ovnen: skeln mellem hele stykker, skiver og kød med ben
Svinekam, mørbrad, koteletter og ribben kan ikke udskiftes uden tilpasning. Kontroller før køb, om vægten gælder et helt stykke, inkluderer ben, og hvor mange portioner du ønsker. En mørbrad er ikke bare en lille kam, og anvisninger til lufttørret lomo gælder ikke fersk kød.
Behold opskriftens ingrediensliste ved bestilling. Noter en erstatning, og se en opskrift til den udskæring frem for blindt at beholde temperatur og tid. Et foto bestemmer heller ikke antal gæster: bekræft produktets reelle vægt.
Jamones Paco Heredia til denne artikel
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Jamones Paco Heredia
Aktuelt udvalg fra den relaterede kollektion. Tjek format, vægt og anvisninger på hver produktside.
Se kollektionen →Til gryderetter: spørg om forberedelse og afpudsning
Kæbe, nakkekam og ribben kan indgå i opskrifter med lang tilberedning, men sælges i forskellige former. Spørg, om kødet er udbenet, portioneret eller skal pudses af, og find en metode beregnet til det. Valg alene efter gryderettens navn kan give uventet arbejde.
Panceta og tocino angiver ikke i sig selv, om en vare er fersk, saltet eller forarbejdet. Læs hele betegnelsen og anvisningerne. Den separate guide om lomo, mørbrad, tocino og panceta forklarer de konkrete forskelle; denne oversigt ordner valget efter den planlagte madlavning.
Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionelle fotos viser formater; se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.
Fersk kød og lufttørret kræver egne oplysninger
Skinke, skulderskinke og lufttørret lomo har en betegnelse og anvendelse, som skal kontrolleres for hver reference. En anatomisk forklaring lover ikke, at butikken sælger alle nævnte ferske udskæringer. Se Jamones Paco Heredias aktuelle sortiment for tilgængelige lufttørrede varer og formater.
Til et serveringsbræt kontrollerer du vægt, ingredienser, allergener, opbevaring og spiseklarhed. Ved fersk kød bekræfter du oplysningerne med sælgeren og følger en passende opskrift. Kategorien Ibérico erstatter ikke kontrollerne eller giver alle udskæringer samme tilberedning.
Læs videre
Lomo, solomillo, tocino og panceta: forstå udskæringerne · Sådan fremstilles iberisk lomo: krydring og modning
Kilder og kontrol
Fortsæt valget
Tjek format og anvisninger i den aktuelle kollektion. Fortsæt valget.