Una spalla più piccola non è necessariamente più facile da tagliare. Ossa e zone strette cambiano il percorso: inizia con lato riconoscibile, porzioni corte e fissaggio indipendente dalla mano libera.
Non cercare fette lunghe a ogni costo: fissa, apri il necessario e non forzare vicino all'osso.
1. Controlla la misura del supporto
Il supporto deve fissare una paleta senza giochi tra gli appoggi. Segui il manuale senza coltello e controlla rotazione, oscillazione e scorrimento della base. Se la misura è sbagliata, non compensare trattenendo la spalla a mano mentre tagli.
2. Riconosci il lato prima di aprire
Individua lato largo e stretto. Nel supporto convenzionale unghione in alto facilita solitamente l'accesso alla maza; in basso al lato opposto. Scegli secondo pezzo e consumo previsto, chiedendo aiuto pratico se serve; non copiare automaticamente una posizione fotografata.
Jamones Paco Heredia per questo articolo
Selezione attuale della collezione collegata. Controlla formato, peso e istruzioni su ogni scheda.
Jamones Paco Heredia
Selezione attuale della collezione collegata. Controlla formato, peso e istruzioni su ogni scheda.
Vedi la collezione →3. Pulisci poco e taglia corto
Elimina cotenna ed esterno non da mangiare solo dalla zona immediata con coltello rigido adatto. Poi usa il coltello da prosciutto per piccole fette sottili su un piano regolare. Mano libera fuori dal percorso, senza scavare per ingrandire le fette. Fette corte sono normali per questa anatomia.
La selezione segue il catalogo Jamones Paco Heredia. Le foto editoriali illustrano formati; consulta in collezione i prodotti disponibili e i dati attuali.
4. All'osso e alla fine
Non forzare la lama lunga contro ossa o articolazioni. Se non sai seguire il contorno, fermati e chiedi una dimostrazione; non serve forza. Per girare, riponi il coltello, rifissa e controlla. Proteggi l'apertura secondo il prodotto e pulisci gli utensili. Gli affettati sono un'alternativa senza taglio domestico.
Proseguire la scelta
Controlla categoria, peso, formato e conservazione in ogni scheda. Confronta prosciutti, spalle, affettati.