La cura del prosciutto iniziato comincia quando finisci di servire. Prima di lasciare il tavolo, risolvi tre aspetti: quale zona resta aperta, come proteggerla e dove riporre gli utensili. Questa routine riguarda una coscia stagionata con osso; un pezzo disossato o le fette richiedono indicazioni proprie.
Prepara solo la zona necessaria, proteggi il taglio secondo le indicazioni della coscia e pulisci supporto e utensili. La conservazione non azzera la data di consumo.
Scopri solo la zona necessaria per questo servizio
Rimuovi cotenna e copertura esterna soltanto dall’area prevista per il taglio. Scoprire tutta la coscia per un piccolo pasto espone inutilmente più superficie. Separa gli scarti di pulizia dalle fette da servire e dal grasso pulito eventualmente riservato alla protezione, quando previsto dalle indicazioni del prodotto.
Al termine proteggi la superficie esposta
La guida di settore alla conservazione per formato descrive l’uso del grasso della coscia sul taglio e di una copertura pulita. Se questa procedura è adatta al tuo prosciutto, conserva grasso bianco e pulito vicino alla zona di consumo; evita cotenna giallastra e ritagli caduti. La protezione deve essere idonea al prodotto: non trasferire a una coscia intera le istruzioni per un disossato.
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Vedi la collezione →Pulisci anche ciò che circonda il prosciutto
Togli i residui dal supporto e dal tavolo seguendo le istruzioni di pulizia dei materiali. Mantieni pulita e asciutta la protezione riutilizzabile. Lava, asciuga e riponi gli utensili come indicato dal fabbricante, con il filo protetto; non nascondere mai un coltello sotto il panno della coscia. Tieni a disposizione etichetta, lotto e indicazioni.
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Controlla prima del taglio successivo e adatta l’acquisto
Verifica condizioni di conservazione e date prima di servire di nuovo. Non usare olio o altri espedienti per nascondere cambiamenti di aspetto od odore. Se non riconosci un cambiamento o ignori come è stato conservato, documenta lo stato e chiedi prima di consumare. Per comprare prosciutto spagnolo, collega il formato alle tue abitudini: confronta cosce intere e formati affettati, senza assegnare a tutti la stessa durata.