Parlando di un tagliere raggruppiamo spesso tutto sotto il nome salumi. Per capire una scheda serve un lessico più preciso: taglio di carne, lavorazione e formato di vendita sono cose diverse. Questa piccola mappa aiuta a orientarsi nella selezione Jamones Paco Heredia.
Il prosciutto stagionato di maiale è un taglio anatomico; un insaccato viene introdotto in un budello o involucro. Il lomo embuchado mostra che non tutti gli insaccati partono da carne tritata.
Prosciutto e spalla: prima il taglio
Il prosciutto stagionato di maiale proviene dall’arto posteriore; la paleta, o spalla, dall’anteriore. Sono tagli identificabili anatomicamente. Venderli disossati, a cubetti o a fette non li trasforma in insaccati: descrive come ricevi il prodotto, non l’introduzione della carne in un budello.
Insaccato: conta la lavorazione
In senso tecnico, insaccare significa introdurre un derivato della carne in un budello naturale o involucro artificiale. Insaccato non è quindi sinonimo di qualsiasi carne stagionata. Da solo non indica neppure razza iberica, alimentazione a ghiande o identica composizione tra prodotti. Questi dati si verificano in ogni referenza.
Jamones Paco Heredia per questo articolo
Selezione attuale della collezione collegata. Controlla formato, peso e istruzioni su ogni scheda.
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Vedi la collezione →Lomo, chorizo e salchichón sono diversi
Il lomo embuchado mantiene un pezzo o i suoi gruppi muscolari: non deve partire da carne tritata per essere insaccato. Chorizo e salchichón utilizzano carni tagliate o tritate e una formulazione propria. L’aspetto delle fette orienta, ma denominazione e ingredienti spiegano cosa hai scelto.
La selezione segue il catalogo Jamones Paco Heredia. Consulta in collezione i prodotti disponibili e i dati attuali.
Usare il vocabolario per acquistare
Per variare, confronta gli insaccati di Jamones Paco Heredia; per prosciutto intero o a fette, esplora la selezione di prosciutti. Controlla anche formato, peso e indicazioni: un nome familiare non sostituisce la scheda. Riferimento: articoli 3 e 11 e allegato II della norma spagnola sui derivati della carne.