Wat is de dehesa en wat heeft dit landschap met Iberische ham te maken?

Een foto van eiken roept de wereld van Iberische ham op. Bij het kiezen van een ham is het nuttig te begrijpen wat dat landschap vertelt. De dehesa combineert verspreide bomen, grasland en menselijk beheer. Met die kennis kun je uitleg over voeding beter onderscheiden van de concrete gegevens van een product.

Drie elementen op dezelfde plek

Bomen, vooral steen- en kurkeiken, laten open plekken vrij waar gras groeit. De kruinen geven schaduw en de bomen leveren bijvoorbeeld eikels. Deze combinatie onderscheidt een dehesa van een dichte boomplantage of een boomloze weide: verschillende lagen van het landschap worden samen benut.

Een landschap dat beheer nodig heeft

Een dehesa onderhouden vraagt keuzes over vee, grasland, bomen en verjonging. Naast varkens zijn andere vormen van veehouderij en bosgebruik mogelijk. Beschrijf het daarom niet als een onaangeroerd bos uitsluitend voor ham. Ook bieden niet alle eikenlandschappen dezelfde omstandigheden voor begrazing.

Van landschap naar de voeding van het varken

De dehesa vormt het decor voor de montanera, wanneer dieren in de betreffende afmestfase eikels en weidevoer benutten. Maar bomen op een foto onthullen niet de hele voedingsgeschiedenis, het raspercentage of de traceerbaarheid van een ham. Daarvoor zijn gegevens over het specifieke product nodig.

De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.

Deze kennis gebruiken bij het kiezen

Bekijk de selectie Iberische bellota-ham en controleer de volledige benaming per product. Vergelijk formaten bij alle hammen. De landschapsuitleg is gebaseerd op de dehesa-informatie van CICYTEX; die bevestigt niet de herkomst van een bepaalde ham.