Delen van een Iberische ham: namen om je te oriënteren

De naam van een zone helpt uitleggen waar je snijdt en wat je geserveerd krijgt. Dat hoeft geen ranglijst van zogenaamd beste smaken te worden. Oriënteer eerst de poot en onderscheid de zijden van de botten binnenin.

Maza en babilla: de twee hoofdzijden

Maza is de brede, vlezige zijde; babilla een smaller gebied aan de andere kant. Met die namen kun je aangeven waar je begon. Ken niet aan iedere poot dezelfde sappigheid of plakgrootte toe: bekijk de concrete ham en de voortgang van het snijden.

Punta en contramaza: verduidelijk de bedoelde zone

Punta ligt aan het uiteinde tegenover de hoef, bij de heup. Contramaza wordt gebruikt voor een zone aan de andere kant van de maza; serveertermen kunnen verschillen. Vraag om de zone op jouw poot aan te wijzen en verwar een gangbare naam niet met een afzonderlijk bot.

Jarrete, caña en hoef: het smalle uiteinde

Caña is het smalle deel vlak bij de hoef; jarrete ligt rond het gewricht. Hier kun je vezeliger vlees en kleinere porties vinden. De hoef markeert het uiteinde, maar de kleur bewijst geen ras, voeding of handelscategorie.

De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Redactionele foto’s tonen formaten; bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.

Serveerzones en botten verschillen

Dijbeen, scheenbeen en heupbeen zijn botnamen, geen andere namen voor maza of babilla. Forceer het lange mes bij een hard oppervlak niet om de omtrek te ontdekken. Leg het gereedschap weg vóór het verplaatsen en vraag praktische hulp bij een onbekende handeling. Illustratieve foto’s zijn geen anatomische schema’s.

Lees verder

Hele ham thuis snijden: van houder tot eerste plakjes · Delen van een Iberische schouder: namen, botten en snijzones

Verder kiezen

Controleer formaat en aanwijzingen in de actuele collectie. Verder kiezen.

Bronnen en controle

BOE.

CCT Murcia.