Skinkecroquetas: bechamel, hviletid på køl og fritering

Forslaget deler arbejdet: kog en tyk bechamel, og form og fritér, når massen er kold og fast. Hak skinken fint, så den fordeles. Fyldet behøver hverken ost eller saucer.

Ingredienser og tider til 4 portioner

Forberedelse: 25 min; kogning og fritering: 35 min; køl: cirka 4 timer til fast. Vejledende total: 5 timer.

Vejledende tider for dette redaktionelle opskriftsforslag, som ikke er afprøvet i køkkenet. Tilpas tilberedningen til råvarer og redskaber.

• 80 g skiveskåret lufttørret skinke
• 50 g smør
• 60 g hvedemel til massen og 40 g til panering
• 500 ml mælk
• 2 æg til panering
• 150 g rasp
• Oliven- eller solsikkeolie til fritering, efter gryden

Tilberedning trin for trin

1. Hak skinken med rene redskaber. Smelt smørret ved middellav varme, tilsæt de 60 g mel, og rør cirka 2–3 minutter uden bruning.
2. Pisk mælken i lidt ad gangen for at fjerne klumper. Kog under omrøring til en tyk bechamel, der slipper siderne. Tilsæt skinken, og rør yderligere 1–2 minutter.
3. Fordel i et lavt fad, og køl hurtigt ned; sæt på køl hurtigst muligt, altid inden to timer. Lad massen stå tildækket i køleskabet cirka 4 timer, til den er helt kold og formbar. Hviletiden foregår ikke ved stuetemperatur.
4. Form små, ensartede stykker med rene hænder og redskaber. Vend i det reserverede mel, sammenpisket æg og rasp. Hold ventende portioner på køl.
5. Fritér få ad gangen i olie ved cirka 170–180 °C uden røg. Vend forsigtigt. De skal være gyldne og gennemvarme; farven alene bekræfter ikke tilberedningen indeni.
6. Tag op med hulske, lad dryppe af, og server nylavede. Kassér rester af paneringsæg og mel, som har rørt stykkerne; rengør arbejdsfladen.

Tilpas opskriften til dit køkken

Er den kolde masse stadig for blød, så prøv ikke kun at rette med mere rasp: kontrollér tykkelsen før formning. Antallet afhænger af størrelsen; fotoet viser ikke et præcist udbytte.

Indeholder mælk, hvede og æg; tjek også etiketter på skinke og rasp. Køl rester hurtigt i lave beholdere; se de tilknyttede officielle råd.

Gennemtilberedning: Food Standards Agency · Afkøling og rester: ACSA.

Udvalget følger sortimentet hos Jamones Paco Heredia. Redaktionelle fotos viser formater; se kollektionen for aktuelle produkter og oplysninger.

Vælg skinke og planlæg indkøbet

Du skal bruge 80 g skinke til de fire foreslåede portioner. Sammenlign pakker med skiveskåret skinke på 80 g, og tjek, at produktet er skinke, hvis du følger ingredienserne. Karrusellen kan også indeholde bov.

Iberisk cebo-skinke og bellota-skinke, 100 % iberisk, er forskellige kategorier; du behøver ikke den dyreste. Læs ingredienser og opbevaringsvejledning for det konkrete produkt. Se vores skinkeudvalg for andre formater.