Emmentaler kommt vor dem Eischnee in die Basis. Bereiten Sie Tisch und Förmchen zuerst vor: Die luftige Masse sollte sofort in den Ofen.
Basis lauwarm abkühlen lassen, Eischnee vorsichtig unterheben und sofort aus dem Ofen servieren.
Zutaten und Zeiten für 4
4 Portionen · 50 min
Die Zeiten sind Richtwerte für diesen redaktionellen Rezeptvorschlag; ein Küchentest wurde nicht durchgeführt. Passe die Garzeit an Zutaten und Geräte an.
- 4 Eier, getrennt
- 220 ml Milch
- 25 g Butter und etwas für die Förmchen
- 25 g Mehl und etwas zum Ausstäuben
- 70 g geriebener Emmentaler
- 60 g fein gehackter gereifter Schinken
- Pfeffer und Muskat; Salz nur bei Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vier ofenfeste Förmchen mit etwa200ml buttern und dünn bemehlen. Ofen auf190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter schmelzen, Mehl einrühren und ohne Bräunen erhitzen. Milch schrittweise einrühren, bis eine dicke glatte Basis entsteht.
- Vom Herd nehmen, Emmentaler einrühren und lauwarm abkühlen lassen. Eigelb und Schinken zugeben. Die rohe Eimischung nicht probieren.
- Eiweiß in einer sauberen trockenen Schüssel zu festen, biegsamen Spitzen schlagen. Einen Löffel unter die Basis rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
- Förmchen etwa zu drei Vierteln füllen und sofort backen. Ab etwa25Minuten prüfen; die Dauer hängt vom Ofen ab. Mit sauberem Thermometer74°C im Kern messen. Sofort servieren und vor heißen Förmchen warnen.
Jamones Paco Heredia zu diesem Beitrag
Aktuelle Auswahl aus der passenden Kollektion. Format, Gewicht und Hinweise auf jeder Produktseite prüfen.
Jamones Paco Heredia
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Redaktioneller Vorschlag ohne Küchentest. Ei, Milch, Weizen und Schinkenzutaten prüfen. Reste binnen 2 Stunden kühlen, über 32 °C binnen 1 Stunde; auf 74 °C erhitzen. Die Konsistenz verändert sich.
Die Auswahl folgt dem Sortiment von Jamones Paco Heredia. Redaktionelle Fotos zeigen Formate; aktuelle Produkte und Angaben stehen in der Kollektion.
Schinken auswählen und den Einkauf planen
Für vier Portionen benötigen Sie 60 g Schinken. Prüfen Sie das deklarierte Packungsgewicht und wiegen Sie nur die Rezeptmenge ab. Reste nach Etikett lagern.
Iberischer Cebo-Schinken und Bellota-Schinken, 100 % iberisch, sind unterschiedliche Kategorien; die teuerste ist nicht vorgeschrieben. Beachte Zutaten und Lagerhinweise des konkreten Produkts. Weitere Formate findest du unter Schinken kaufen.