Paleta stammt vom Vorderbein. Namen der Servierzonen von tragenden Knochen unterscheiden: Eine Schnittzone ist kein eigenständiges anatomisches Teilstück.
Zuerst ganze Schulter und Seiten erkennen. Namen helfen beim Servieren, bestimmen aber weder Kategorie noch Ausbeute oder Qualität.
Von außen erkennbare Bereiche
Die Klaue liegt am Ende, Caña bezeichnet den schmalen Bereich zur Orientierung im Halter. Der breite Teil enthält viel Muskelmasse. Ibérico-Anteil nicht aus der Klaue und Produktmaße nicht aus einem Foto ableiten.
Maza, Contramaza und Jarrete
Maza und Contramaza benennen Arbeitsseiten; Punta und Jarrete beschreiben Enden und gelenknahe Zonen. Umgangsnamen variieren: Bei Fragen die Stelle auf dem Foto der eigenen Schulter zeigen. Sehnennahe Portionen können andere Textur und kürzere Scheiben haben, ohne mangelhaft zu sein.
Jamones Paco Heredia zu diesem Beitrag
Aktuelle Auswahl aus der passenden Kollektion. Format, Gewicht und Hinweise auf jeder Produktseite prüfen.
Jamones Paco Heredia
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Kollektion ansehen →Andere Knochen als im Hinterbein
Schulterblatt gehört zur Schulterregion; Oberarmknochen setzt sich zum Arm, Speiche und Elle zum Unterarm fort. Daher Schnittwege einer Hinterkeule nicht kopieren. Nicht gegen Knochen schneiden oder ihn durch Druck mit der langen Klinge suchen.
Die Auswahl folgt dem Sortiment von Jamones Paco Heredia. Redaktionelle Fotos zeigen Formate; aktuelle Produkte und Angaben stehen in der Kollektion.
Wozu die Zonennamen helfen
Sie helfen, Vorführungen zu erbitten, kleine Scheiben zu planen und Texturwechsel zu beschreiben. Sie liefern keine feste Ausbeute oder identischen Geschmack jeder Schulter. Vor dem Drehen Messer ablegen und neu fixieren; bei unbekannter Kontur praktische Hilfe holen. Redaktionelle Fotos sind keine anatomischen Diagramme.
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