Bodega e Reserva sono menzioni facoltative legate a durate minime di lavorazione. Identifica pezzo e norma prima di confrontarle.
Prosciutto: Bodega 9 mesi, Reserva 12, Gran Reserva 15. Spalla: 5, 7 e 9. Non sono categorie di alimentazione iberica.
Il confronto per il prosciutto
L'articolo 21 della norma dei derivati carnei prevede almeno 9 mesi per Bodega o cava, 12 per Reserva o añejo e 15 per Gran Reserva. Sono soglie, non età esatte o attese dopo l'acquisto.
La spalla ha minimi diversi
Per la spalla: Bodega o cava 5 mesi, Reserva o añeja 7, Gran Reserva 9. Confronta quindi lo stesso tipo di pezzo. Il periodo normativo esclude le interruzioni delle reazioni biochimiche previste nella lavorazione.
Jamones Paco Heredia per questo articolo
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Vedi la collezione →Non trasferirli all'iberico
La norma esclude queste menzioni regolate per prosciutti e spalle soggetti alla norma iberica. Bellota, cebo de campo e cebo appartengono a un altro sistema. Duroc è una razza, non un sinonimo di Reserva.
La selezione segue il catalogo Jamones Paco Heredia. Le foto editoriali illustrano formati; consulta in collezione i prodotti disponibili e i dati attuali.
Scegliere con questi dati
Verifica denominazione completa, tempo dichiarato, ingredienti, peso e formato. Un minimo maggiore non garantisce da solo sale o consistenza preferiti. Confronta stessa presentazione e prodotto disponibile senza dedurre origine o proprietà mediche da una parola.
Proseguire la scelta
Controlla categoria, peso, formato e conservazione in ogni scheda. Confronta prosciutti, spalle, affettati.