La stagionatura della spalla descrive la lavorazione, non quanto tenerla in casa. Identifica norma e prodotto prima di confrontare giorni o mesi.
La norma iberica richiede almeno 365 giorni dall'ingresso in salagione. Il minimo non rivela la durata esatta di ogni referenza.
Da quando si conta
I 365 giorni minimi partono dall'ingresso in salagione e comprendono la lavorazione. Non sono tutti trascorsi nell'essiccatoio né un'attesa successiva all'acquisto.
Perché alcune indicano più tempo
Dimensioni, forma, grasso e condizioni del processo influiscono. Una referenza può dichiarare più tempo: verifica i suoi dati. Non calcolare i mesi dall'aspetto esterno né da un altro prodotto.
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Vedi la collezione →Più mesi non spiegano tutto
Il tempo da solo non indica percentuale iberica, alimentazione, sale o consistenza preferita. Confronta categoria e formato uguali. Una fotografia editoriale non certifica la stagionatura di un prodotto del catalogo.
La selezione segue il catalogo Jamones Paco Heredia. Le foto editoriali illustrano formati; consulta in collezione i prodotti disponibili e i dati attuali.
Conservare è un'altra questione
Segui le istruzioni della spalla ricevuta prima e dopo il primo taglio. La durata di produzione non è la conservazione domestica: non completare a casa la stagionatura di un pezzo dubbio. Conferma categoria, peso e periodo dichiarato.
Proseguire la scelta
Controlla categoria, peso, formato e conservazione in ogni scheda. Confronta prosciutti, spalle, affettati.