Questa proposta si basa su due scelte: aggiungere il brodo poco per volta e tenere il jamón per la finitura. Il riso cuoce con la cipolla e viene completato con formaggio stagionato. Le fette danno contrasto all’ultimo momento, senza friggerle durante tutta la cottura.
4 piatti · circa 35 minuti · 320 g di riso e 80 g di jamón. Regola il brodo secondo l’assorbimento e servi subito.
Ingredienti e tempi per 4 porzioni
Preparazione: circa 10 minuti. Cottura: circa 25 minuti. Totale indicativo: 35 minuti.
Tempi indicativi: adatta la cottura alla consistenza degli ingredienti e alle indicazioni della confezione.
- 320 g di riso per risotto
- 100 g di cipolla sbucciata
- 20 ml di olio d’oliva
- 1 litro di brodo vegetale senza sale aggiunto, più un poco se serve
- 30 g di formaggio stagionato a pasta dura grattugiato
- 80 g di jamón stagionato a fette
Preparazione passo dopo passo
- Trita la cipolla e taglia il jamón in pezzi comodi con utensili puliti. Scalda il brodo a parte e mantienilo caldo. Conserva il prosciutto secondo la confezione fino all’uso.
- Scalda l’olio in una casseruola larga. Ammorbidisci la cipolla a fuoco medio-basso per circa 5–6 minuti. Aggiungi il riso e mescola per circa 2 minuti senza bruciarlo.
- Versa un mestolo di brodo caldo. Mescola spesso e aggiungine un altro quando il precedente è quasi assorbito. Segui il tempo indicativo della confezione del riso; controlla la consistenza a partire da circa 16–18 minuti di questa fase.
- Quando il riso è cotto e ancora fluido, spegni il fuoco e incorpora il formaggio. Aggiungi altro brodo caldo se si addensa troppo: deve distendersi dolcemente nel piatto.
- Dividi in quattro piatti e distribuisci sopra gli 80 g di jamón. Servi immediatamente, senza lasciare il riso cotto nella casseruola a temperatura ambiente.
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Il litro di brodo è una previsione per la spesa, non una quantità da versare obbligatoriamente. Varietà del riso e casseruola cambiano l’assorbimento. Aggiungilo gradualmente per ottenere chicchi cotti in un insieme cremoso, non una zuppa.
Assaggia con formaggio e jamón prima di decidere se salare. Raffredda e refrigera rapidamente il riso avanzato; non affidarti al riscaldamento dopo averlo lasciato fuori. Consulta le indicazioni ufficiali collegate per gli avanzi di riso.
Conservazione del riso cotto: Comunità di Madrid.
La selezione segue il catalogo Jamones Paco Heredia. Consulta in collezione i prodotti disponibili e i dati attuali.
Variante alla zucca per le stesse quattro porzioni
Aggiungi 300 g di zucca sbucciata, senza semi e grattugiata grossolanamente. Dopo aver ammorbidito la cipolla, unisci la zucca e cuoci a fuoco medio-basso circa 6–8 minuti, finché tenera; aggiungi poco brodo se attacca. Prosegui con riso e procedimento, dosando il brodo secondo l’assorbimento. Somma questo passaggio al tempo base e controlla il chicco. Mantieni gli 80 g di prosciutto per la finitura. Proposta editoriale senza prova in cucina; le immagini mostrano la ricetta base.
Scegli il jamón e organizza la spesa
Servono 80 g di jamón per le quattro porzioni proposte. Confronta le confezioni di jamón affettato da 80 g e verifica che la scheda riguardi jamón per seguire questi ingredienti. Il carosello può includere anche paleta.
Il jamón iberico cebo e il jamón bellota 100% iberico sono categorie diverse; non è obbligatorio scegliere la più costosa. Leggi ingredienti e conservazione del prodotto specifico. Per altri formati, visita la selezione di jamón.