Le castagne già cotte evitano di doverle arrostire e sbucciare prima di preparare la vellutata. Qui si uniscono a porro e brodo; il jamón si distribuisce sulle ciotole al momento di servire. La consistenza si regola con poca acqua se occorre, senza aggiungere panna.
4 antipasti · circa 30 minuti · 400 g di castagne cotte e 80 g di jamón. Usa castagne pelate e non zuccherate.
Ingredienti e tempi per 4 porzioni
Preparazione: circa 10 minuti. Cottura: circa 20 minuti. Totale indicativo: 30 minuti.
Tempi indicativi: adatta la cottura alla consistenza degli ingredienti e alle indicazioni della confezione.
- 400 g di castagne cotte e pelate, non zuccherate
- 100 g di porro, parte bianca e tenera
- 600 ml di brodo vegetale senza sale aggiunto
- 20 ml di olio d’oliva
- 80 g di jamón stagionato affettato
- Fino a 100 ml d’acqua per regolare la consistenza, se necessario
Preparazione passo dopo passo
- Lava bene il porro sotto acqua corrente, separando gli strati per eliminare la terra. Affettalo con utensili puliti. Controlla che le castagne siano già cotte, pelate e non zuccherate; conserva il jamón secondo la confezione fino all’uso.
- Scalda l’olio in una casseruola e fai ammorbidire il porro a fuoco medio-basso per circa 5 minuti senza bruciarlo.
- Aggiungi le castagne cotte e i 600 ml di brodo. Porta a un leggero bollore e cuoci circa 10–12 minuti, finché le castagne si schiacciano facilmente.
- Togli dal fuoco e aspetta che smetta di bollire. Frulla con un frullatore a immersione seguendo le sue istruzioni di sicurezza. Se è troppo densa, aggiungi acqua poco alla volta, fino a 100 ml secondo necessità. Riscalda dolcemente se si è raffreddata.
- Dividi in quattro ciotole da antipasto e distribuisci sopra gli 80 g di jamón. Servi subito calda.
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Le castagne crude non sostituiscono direttamente quelle cotte di questa ricetta: richiedono una preparazione diversa. Scegli castagne cotte al naturale e controlla ingredienti e conservazione dopo l’apertura.
Versa l’acqua gradualmente: la vellutata deve scendere dal cucchiaio, senza diventare un purè compatto. Assaggia con il jamón prima di aggiungere sale. Raffredda e riponi presto in frigorifero le porzioni da conservare, seguendo le indicazioni delle confezioni.
Igiene di frutta e verdura: indicazioni FDA.
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Scegli il jamón e organizza la spesa
Servono 80 g di jamón per le quattro porzioni proposte. Confronta le confezioni di jamón affettato da 80 g e verifica che la scheda riguardi jamón per seguire questi ingredienti. Il carosello può includere anche paleta.
Il jamón iberico cebo e il jamón bellota 100% iberico sono categorie diverse; non è obbligatorio scegliere la più costosa. Leggi ingredienti e conservazione del prodotto specifico. Per altri formati, visita la selezione di jamón.