Aggiungi l'Emmental alla base prima degli albumi. Prepara tavola e stampi prima: il composto arioso deve entrare in forno senza attendere.
Lascia intiepidire la base, incorpora delicatamente gli albumi e servi appena sfornato.
Ingredienti e tempi per 4
4 persone · 50 min
Tempi indicativi per questa proposta editoriale, non collaudata in cucina. Adatta la cottura agli ingredienti e agli utensili.
- 4 uova separate
- 220 ml di latte
- 25 g di burro e altro per gli stampi
- 25 g di farina e altra per gli stampi
- 70 g di Emmental grattugiato
- 60 g di prosciutto stagionato tritato fine
- Pepe e noce moscata; sale solo se necessario
Preparazione passo dopo passo
- Imburra e infarina leggermente quattro stampi da forno da circa 200 ml. Preriscalda a 190 °C, forno statico.
- Sciogli il burro, incorpora la farina senza scurirla e aggiungi gradualmente il latte mescolando fino a ottenere una base densa e liscia.
- Fuori dal fuoco aggiungi l'Emmental e lascia intiepidire. Unisci tuorli e prosciutto. Non assaggiare il composto con uovo crudo.
- Monta gli albumi in una ciotola pulita e asciutta a picchi fermi ma flessibili. Mescola un cucchiaio alla base e incorpora delicatamente il resto.
- Riempi gli stampi per circa tre quarti e inforna subito. Controlla da circa 25 minuti: il tempo dipende dal forno. Verifica 74 °C al centro con termometro pulito. Servi subito e avvisa che gli stampi sono caldi.
Jamones Paco Heredia per questo articolo
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Proposta editoriale non testata in cucina. Verifica uovo, latte, frumento e ingredienti del prosciutto. Refrigera gli avanzi entro 2 ore, o 1 ora sopra 32 °C; riscalda a 74 °C. La consistenza cambia.
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Scegli il jamón e organizza la spesa
Servono 60 g di prosciutto per quattro porzioni. Verifica il peso dichiarato delle buste e misura solo la quantità della ricetta. Conserva il resto secondo l’etichetta.
Il jamón iberico cebo e il jamón bellota 100% iberico sono categorie diverse; non è obbligatorio scegliere la più costosa. Leggi ingredienti e conservazione del prodotto specifico. Per altri formati, visita la selezione di jamón.