Un soufflé chiede di apparecchiare prima di accendere le fruste. La base si può preparare con calma; albumi e forno richiedono che tutto sia pronto. Questa versione usa prosciutto crudo spagnolo tritato e besciamella senza formaggio, per lasciare spazio al jamón. È pensata per quattro stampi individuali da circa 200 ml.
Prepara prima stampi e forno, lascia intiepidire la besciamella e incorpora delicatamente gli albumi. Inforna subito e servi appena pronto: un leggero abbassamento è normale.
Ingredienti e tempi per 4 porzioni
4 antipasti · Preparazione: 25 min · Forno: circa 25 min · Totale indicativo: 50 min.
Tempi indicativi per questa proposta editoriale, non collaudata in cucina. Adatta la cottura agli ingredienti e agli utensili.
- 4 uova, albumi e tuorli separati
- 250 ml di latte
- 30 g di burro per la base e altro per gli stampi
- 30 g di farina e altra per gli stampi
- 80 g di prosciutto crudo spagnolo tritato finissimo
- Pepe e un pizzico di noce moscata
- Sale solo se necessario
- 4 stampi da forno da circa 200 ml
Preparazione passo dopo passo
- Preriscalda il forno statico a 190 °C. Imburra l’interno degli stampi con movimenti verso l’alto, infarina leggermente ed elimina l’eccesso. Mettili su una teglia.
- Sciogli 30 g di burro, aggiungi la farina e mescola un paio di minuti senza scurirla. Versa il latte poco alla volta, lavorando con la frusta fino a una besciamella densa e liscia.
- Togli dal fuoco e lascia intiepidire finché non è più calda. Unisci tuorli, jamón, pepe e noce moscata. Non assaggiare la base con uovo crudo per regolare il sale: condisci con prudenza.
- Monta gli albumi in una ciotola pulita, asciutta e senza grasso a picchi fermi ma elastici. Mescola un cucchiaio alla base per alleggerirla, poi incorpora il resto con una spatola, senza sbattere.
- Riempi gli stampi per circa tre quarti e inforna subito. Evita di aprire nei primi 20 minuti. Da circa 25 minuti verifica che il centro sia rappreso: usa un termometro e raggiungi 74 °C al cuore; il colore esterno non basta.
- Porta gli stampi caldi a tavola con protezione e servi immediatamente. Avvisa che scottano. Raffreddandosi il soufflé perde altezza e non deve aspettare impiattato.
Jamones Paco Heredia per questo articolo
Selezione attuale della collezione collegata. Controlla formato, peso e istruzioni su ogni scheda.
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Posso usare uno stampo grande? Cambia la cottura. Questa proposta riguarda solo stampi da circa 200 ml: non trasferire il tempo senza verificare nuovamente il centro.
Perché risulta denso? Una base troppo calda può danneggiare gli albumi; sbattere dopo averli incorporati elimina aria. Apparecchia prima per non lasciare in attesa il composto.
Per le allergie verifica uova, latte, frumento e ingredienti del jamón. Per gli avanzi, non superare 2 ore a temperatura ambiente, refrigera in contenitori poco profondi e riscalda a 74 °C. La consistenza sarà diversa da quella appena sfornata.
Se la temperatura ambiente supera 32 °C, refrigera gli alimenti deperibili entro 1 ora, senza aspettare 2 ore.
Temperature di cottura: FoodSafety.gov · Igiene e raffreddamento: FoodSafety.gov.
La selezione segue il catalogo Jamones Paco Heredia. Le foto editoriali illustrano formati; consulta in collezione i prodotti disponibili e i dati attuali.
Scegli il jamón e organizza la spesa
Servono 80 g di jamón per le quattro porzioni proposte. Confronta le confezioni di jamón affettato da 80 g e verifica che la scheda riguardi jamón per seguire questi ingredienti. Il carosello può includere anche paleta.
Il jamón iberico cebo e il jamón bellota 100% iberico sono categorie diverse; non è obbligatorio scegliere la più costosa. Leggi ingredienti e conservazione del prodotto specifico. Per altri formati, visita la selezione di jamón.