Il jamón può dare carattere alle polpette senza scomparire sotto una salsa intensa. Qui viene tritato fine e unito al pollo, con una salsa leggera di cipolla. La proposta è per quattro porzioni: prepara gli ingredienti e lascia che il prosciutto apporti il suo sale prima di aggiungerne altro.
Trita finemente il jamón, mescola con delicatezza e forma polpette uguali. Rosola a più riprese e completa nella salsa; verifica 74 °C al cuore con un termometro.
Ingredienti e tempi per 4 porzioni
4 porzioni · Preparazione: 30 min · Cottura: circa 25 min · Totale indicativo: 55 min.
Tempi indicativi per questa proposta editoriale, non collaudata in cucina. Adatta la cottura agli ingredienti e agli utensili.
- 500 g di pollo macinato
- 80 g di prosciutto crudo spagnolo tritato fine
- 1 uovo
- 40 g di pangrattato e 60 ml di latte
- 1 cipolla di circa 150 g e 1 spicchio d’aglio
- 350 ml di brodo di pollo poco salato
- 20 g di farina per un rivestimento leggero
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Prezzemolo e pepe; sale solo se necessario alla fine
Preparazione passo dopo passo
- Ammolla il pangrattato nel latte. Trita separatamente jamón, cipolla e aglio. Usa tagliere e utensili separati per il pollo crudo e poi lava le mani.
- Unisci delicatamente pollo, jamón, uovo, pane ammollato, prezzemolo e pepe. Non assaggiare l’impasto crudo. Forma circa 20 polpette simili e infarinale appena.
- Scalda l’olio e rosola le polpette a più riprese; dentro non sono ancora cotte. Trasferiscile su un piatto riservato a questa fase, diverso da quello da portata.
- Nello stesso tegame ammorbidisci la cipolla a fuoco dolce. Aggiungi l’aglio, mescola e versa il brodo. Sciogli il fondo senza bruciarlo.
- Rimetti le polpette e fai sobbollire, girandole con cura. Inizia i controlli verso i 15 minuti: il cuore di più pezzi, compresi i maggiori, deve raggiungere 74 °C. Il solo tempo non conferma la cottura.
- Se la salsa si addensa troppo, aggiungi poca acqua. Assaggia la salsa cotta, sala solo se serve e accompagna con riso o verdure.
Jamones Paco Heredia per questo articolo
Selezione attuale della collezione collegata. Controlla formato, peso e istruzioni su ogni scheda.
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Si rompono quando le giri? L’impasto può essere troppo umido o non ancora rosolato. Maneggiale piano e non aggiungere pangrattato senza misura, perché le rende dure.
Salsa salata? Scegli brodo senza sale aggiunto e non salare subito l’impasto. Una forte riduzione concentra anche il sale del jamón.
Per gli avanzi, non superare 2 ore a temperatura ambiente, conserva in frigorifero in contenitori poco profondi e riscalda fino a 74 °C al cuore. Non servire sul piatto del pollo crudo.
Se la temperatura ambiente supera 32 °C, refrigera gli alimenti deperibili entro 1 ora, senza aspettare 2 ore.
Temperature di cottura: FoodSafety.gov · Igiene e raffreddamento: FoodSafety.gov.
La selezione segue il catalogo Jamones Paco Heredia. Le foto editoriali illustrano formati; consulta in collezione i prodotti disponibili e i dati attuali.
Scegli il jamón e organizza la spesa
Servono 80 g di jamón per le quattro porzioni proposte. Confronta le confezioni di jamón affettato da 80 g e verifica che la scheda riguardi jamón per seguire questi ingredienti. Il carosello può includere anche paleta.
Il jamón iberico cebo e il jamón bellota 100% iberico sono categorie diverse; non è obbligatorio scegliere la più costosa. Leggi ingredienti e conservazione del prodotto specifico. Per altri formati, visita la selezione di jamón.