Spaanse en Italiaanse ham vergelijken vraagt om precieze namen. Niet alle Spaanse ham is Iberisch en niet iedere prosciutto is gedroogde ham met een beschermde naam. Vergelijk twee concrete etiketten en hetzelfde aankoopformaat.
Serrano duidt een traditionele specialiteit aan; Gran Reserva is een vermelding over de productieduur. Onderscheid in het Italiaans prosciutto crudo en cotto; Parma is een specifieke BOB.
Serrano betekent niet Iberisch
Het Spaanse ministerie van Landbouw vermeldt Jamón Serrano als gegarandeerde traditionele specialiteit. Deze regeling gaat over een traditionele praktijk of methode en is geen geografische benaming. De Iberische naam volgt een andere norm die product, voeding en houderij en rasaanduiding combineert. Gebruik Spaans, Serrano en Iberisch niet als synoniemen en schrijf geen certificering toe aan een product dat die niet vermeldt. Lees de volledige naam van het concrete product.
Gran Reserva is evenmin een rasnaam
De Spaanse kwaliteitsnorm voor vleesproducten kent Gran Reserva toe aan gedroogde ham met een minimale productieduur van vijftien maanden; voor schouders geldt negen maanden. Dat verschilt van Duroc, een varkensras. Het artikel dat deze vermeldingen regelt, sluit producten onder de Iberische norm uit. Een wettelijk minimum onthult ook niet de exacte leeftijd van elk stuk: gebruik de aangegeven productieduur van het product, indien vermeld, zonder die uit foto of land af te leiden.
Jamones Paco Heredia bij dit artikel
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Jamones Paco Heredia
Actuele selectie uit de bijbehorende collectie. Controleer formaat, gewicht en aanwijzingen op elke productpagina.
Bekijk de collectie →Prosciutto: bepaal crudo, cotto en de beschermde naam
Zoek voor vergelijking met Spaanse gedroogde ham naar prosciutto crudo; prosciutto cotto is gekookte ham met een andere bereiding. Prosciutto di Parma is een specifieke beschermde oorsprongsbenaming met een eigen gebied en eisen. De documentatie noemt varkensbout en zeezout als ingrediënten, maar pas die samenstelling niet toe op elk product dat prosciutto heet. Controleer ingrediënten, naam en identificatie van het Italiaanse product zoals je dat bij het Spaanse zou doen.
De selectie volgt het assortiment van Jamones Paco Heredia. Redactionele foto’s tonen formaten; bekijk de collectie voor actuele producten en gegevens.
Vergelijk product en formaat, kies daarna op gebruik
Noteer bij twee pakjes de nettogrammen en reken prijs gedeeld door grammen maal honderd. Vergelijk die uitkomst niet rechtstreeks met de kiloprijs van een stuk met bot alsof alles daarvan serveerbare plakjes zijn. Controleer ook bewaring, snijwijze en de geplande hoeveelheid voor tafel. Deze categorieën leveren geen universele winnaar, vaste intensiteit of voedingsvoordeel op. Bekijk de huidige producten van Jamones Paco Heredia zonder ze een Italiaanse BOB of niet-vermelde certificering toe te schrijven.
Lees verder
Serrano of Ibérico: begrijp de namen op het hametiket · Gran Reserva en Duroc: twee woorden met verschillende informatie
Verder kiezen
Controleer formaat en aanwijzingen in de actuele collectie. Verder kiezen.
Bronnen en controle
MAPA.
BOE.